選蛋,選用新鮮雞蛋,我選用的是自己小雞產的本地雞蛋,雞蛋黃比在市場買的大還黃 。
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打蛋,把雞蛋打開,放到小碗中 。
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加水攪拌,放入50毫升的適量溫開水,加以小撮食用鹽,用打蛋器把雞蛋打成蛋液,讓蛋白和蛋黃充分混合,雞蛋液中不要有成塊的雞蛋塊 。要不做出的雞蛋羹不順滑了 。
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撇去浮沫,在打出的蛋液表面會有一層浮沫,用湯匙撇出 。
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鍋中放入清水,燒開 。把打好的雞蛋液放入鍋中,在碗上蓋上盤子以防有水氣滴到碗中,蓋上鍋蓋 。
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過程,先大火燒至5分鐘,改小火10分·后關火,準備好醋和香油 。
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雞蛋羹出鍋后涼一下,放入醋和香油香噴噴的雞蛋羹就可食用了 。
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特別提示再蒸的過程中一定要控制好火候,要不然會把雞蛋蒸老,影響美觀和味道 。
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