選蛋，選用新鮮雞蛋，我選用的是自己小雞產的本地雞蛋，雞蛋黃比在市場買的大還黃 。
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打蛋，把雞蛋打開，放到小碗中 。
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加水攪拌，放入50毫升的適量溫開水，加以小撮食用鹽，用打蛋器把雞蛋打成蛋液，讓蛋白和蛋黃充分混合，雞蛋液中不要有成塊的雞蛋塊 。要不做出的雞蛋羹不順滑了 。
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撇去浮沫，在打出的蛋液表面會有一層浮沫，用湯匙撇出 。
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鍋中放入清水，燒開 。把打好的雞蛋液放入鍋中，在碗上蓋上盤子以防有水氣滴到碗中，蓋上鍋蓋 。
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過程，先大火燒至5分鐘，改小火10分·后關火，準備好醋和香油 。
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雞蛋羹出鍋后涼一下，放入醋和香油香噴噴的雞蛋羹就可食用了 。
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特別提示再蒸的過程中一定要控制好火候，要不然會把雞蛋蒸老，影響美觀和味道 。
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