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如今，人們都已知道從哪些食物中去攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、纖維素、維生素以及各種微量元素。為了使家人有健壯的骨骼、光潔的皮膚、預(yù)防冠心病等疾病的發(fā)生，你必然要合理安排家庭膳食，盡量挑選肉類、豆類、家禽和鮮嫩的蔬菜作為食物。然而，食物從選購(gòu)到上餐桌的過程中，由于種種原因可使大量有益健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不知不覺地?fù)p失掉了。

目前，很多人都熟知食物中有很多的營(yíng)養(yǎng)成分，但對(duì)于食物在貯存和烹制過程中可能會(huì)損失多少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不了解。如果通過學(xué)習(xí)，在貯存上稍加注意，控制過程中作些改進(jìn)，就能在食物中攝取更多的營(yíng)養(yǎng) 。例如，在煮牛奶時(shí)，應(yīng)不斷攪拌以防止其中比較寶貴的鈣變成磷酸鈣這種鹽的形式沉積到鍋底就是這個(gè)道理。

果汁罐頭應(yīng)存放在冰箱里，一旦打開罐頭，就應(yīng)喝掉，若貯存時(shí)間2~3天，其中的維生素C就可能損失得差不多了。

幾乎大部分的水果和蔬菜都可放在冰箱里保存，但西紅柿、芒果、土豆和冬筍例外 ?？諝狻⒐夂蜔岫寄苁?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)遭受損失。生蔬菜在室溫下保存3天，葉酸、維生素B就會(huì)損失30%，而存放在冰箱里，損失就很小或基本沒有損失。

土豆是鉀的主要提供者。做土豆時(shí)，最好帶皮煮，因?yàn)樵S多高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)成分主要分布在表皮上。

肉不要做得太熟，要適度，因?yàn)橹蟮锰炀蜁?huì)破壞其中的維生素B1和B2 。

橄欖油是維生素A的很好來(lái)源，其中的維生素A可以作為一種防老劑，對(duì)延緩人體過早衰老有一定作用，但是當(dāng)橄欖油貯放時(shí)，必須把瓶蓋擰緊，放入盒子中避光保存。

肉類以微波爐烘烤為佳，因?yàn)樵诩遒鄣倪^程中，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損失，剩下的只是脂肪。

蔬菜中的多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是水溶的，加工是盡可能簡(jiǎn)便。盡量用蒸不用煮，不要出湯，如果必須煮，那么你就要水用得少些，加熱食物時(shí)應(yīng)先把水燒開，下菜即蓋上鍋蓋煮熟即起鍋，盡可能縮短煮的時(shí)間。

無(wú)論用何種烹調(diào)法，食物暴露的表面越大，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能就損失得越多，所以肉或蔬菜應(yīng)該切成大片，不要切得很細(xì)和勿切后再洗。

最后指出：吃了變質(zhì)的食物會(huì)使你生病，而長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失造成的營(yíng)養(yǎng)不良同樣會(huì)侵蝕你的健康，為預(yù)防這兩種情況，貯存和烹制食物一定要控制好溫度。

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