比利時(shí)等國(guó)受二英污染的乳制品被禁銷后，國(guó)產(chǎn)乳及乳制品備受消費(fèi)者青睞，這不僅因其未受二英污染，而且也因?yàn)閲?guó)產(chǎn)乳及乳制品在質(zhì)量及品種方面已可以滿足不同人群的需要 。

據(jù)北京三元食品公司高級(jí)工程師張列兵博士介紹，牛奶大致可分 為液態(tài)奶、發(fā)酵奶、固態(tài)奶三種，其中液態(tài)奶是人們消費(fèi)最多的品種， 按包裝分為袋裝、瓶裝、盒裝等 。

袋裝奶因價(jià)格便宜，是許多家庭的早餐食品 。盒裝鮮牛奶是袋裝奶的換代產(chǎn)品，其特點(diǎn)之一是“鮮”：從牛奶擠出到產(chǎn)品灌裝在8小時(shí)內(nèi)完成；特點(diǎn)之二是營(yíng)養(yǎng)成分保存良好：采用的生產(chǎn)工藝先進(jìn)、科學(xué)，避免了營(yíng)養(yǎng)成分在加工過(guò)程中的丟失，其各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均高于普通袋裝牛奶；特點(diǎn)之三是保質(zhì)期長(zhǎng)：采用國(guó)際通用的“冷鏈控制法”，即從鮮牛奶擠出到生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸全過(guò)程均在低溫條件下進(jìn)行，最長(zhǎng)保存期可達(dá)6個(gè)月 。

張工說(shuō)，凡是標(biāo)有“消毒牛奶”字樣的產(chǎn)品，在保質(zhì)期內(nèi)均可即開(kāi)即飲，若熱飲，加熱溫度不應(yīng)超過(guò)75℃，以免造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失 。目前液態(tài)奶中還有“加鈣奶”，強(qiáng)化了奶中可溶性生物活性鈣及促進(jìn)鈣吸收的維生素D的含量，更適宜老人、婦女及兒童飲用 。

發(fā)酵奶：指用乳酸菌使牛奶發(fā)酵的酸奶類產(chǎn)品，按含脂肪或糖的 多少，有全脂酸奶、脫脂酸奶、低糖酸奶之分，分別適合普通人、高 血脂者、糖尿病人飲用；按是否添加果料（或香精），有天然酸奶、 果味酸奶之分，分別適合不同口味的人群，尤其是兒童 。酸奶具有比 普通牛奶更豐富的營(yíng)養(yǎng)保健成分，這是因?yàn)榕Ｄ讨械娜樘墙?jīng)過(guò)乳酸菌 發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，能抑制腸道有害菌的繁殖，減少毒素的產(chǎn)生，還可預(yù) 防便秘 。

此外，酸奶中乳酸菌屬的一種（代號(hào)YCT9018），可刺激人體產(chǎn)生免疫反應(yīng)，增強(qiáng)人體的免疫功能 。飲酸奶對(duì)有乳糖不耐受者尤為適宜 。有的人由于身體中缺乏乳糖酶，喝普通牛奶會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，而酸奶中含有可分解乳糖的酶，能避免上述癥狀 。酸奶制品目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋型包裝等，保質(zhì)期短則數(shù)日，長(zhǎng)的可達(dá)20天 。

固態(tài)奶：包括奶粉、干酪等等，國(guó)人對(duì)固態(tài)奶的消費(fèi)主要是奶粉 。奶粉系鮮牛奶經(jīng)真空干燥濃縮而成，其特點(diǎn)是便于攜帶、保質(zhì)期長(zhǎng) 。目前國(guó)內(nèi)有全脂、脫脂奶粉，母乳化嬰兒配方奶粉、加鈣奶粉等多個(gè)品種 。但醫(yī)學(xué)專家提醒：嬰兒最好的食品是母乳，母乳化嬰兒配方奶粉僅限于母親無(wú)乳或乳汁不足的情況下食用 。

牛奶雖好，還應(yīng)正確食用 。中國(guó)預(yù)防醫(yī)科院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究 所劉冬生研究員說(shuō)，早餐喝牛奶可給人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的 鈣及維生素，有利于提高全天的工作及學(xué)習(xí)效率，但不宜空腹飲用， 因?yàn)榭崭箷r(shí)牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間短，不能充分酶解，會(huì)影響牛奶的消 化吸收，所以應(yīng)搭配幾片餅干或面包，既可使膳食平衡，又利于牛奶 的吸收 。也可以在晚上睡前喝杯牛奶，以促進(jìn)睡眠 。一般來(lái)說(shuō)，成人 以每日飲用500毫升牛奶為宜 。此外，牛奶在貯存時(shí)應(yīng)放入冰箱內(nèi)的 冷藏室而不宜放入冷凍室，因?yàn)槔鋬鰰?huì)使奶中的蛋白質(zhì)沉淀、凝固和變質(zhì) 。

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