煉乳可以用奶酪代替，從制作工藝上來看，兩者都是對牛奶進(jìn)行濃縮處理，只不過前者是液態(tài)，后者是固態(tài) 。從營養(yǎng)成分上來看，奶酪的不僅是牛奶的濃縮物，還可以看做是煉乳的濃縮物，營養(yǎng)成分含量極高 。
煉乳可以用奶酪代替

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煉乳可以使用奶酪代替，煉乳是將新鮮牛奶高溫消毒、濃縮并加入白糖或蔗糖不斷攪拌處理制成 。處理后的煉乳里面的水分已經(jīng)大部分被去除，體積會濃縮到原來的1/4或1/3左右，但糖分含量極高 。

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而奶酪是用牛奶經(jīng)過特殊處理發(fā)酵制成固體食物，營養(yǎng)價(jià)值比起煉乳會更加豐富 。一般情況下，每10公斤牛奶才能濃縮成1公斤奶酪，所以奶酪里面的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪和維生素等營養(yǎng)成分含量非常高 。

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煉乳和奶酪從制作工藝來看，兩者都是將牛奶進(jìn)行濃縮，只不過煉乳仍然是液體，而奶酪濃縮程度更高變成了固體 。從兩者營養(yǎng)來看，可以將奶酪比喻為濃縮的煉乳，因?yàn)闈饪s后的奶酪營養(yǎng)成分要比煉乳高很多 。

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