自制不加酒的香蕉酒需要先將香蕉外皮去掉 ， 切成塊狀或直接打碎成泥狀 ， 裝入發(fā)酵罐中 ， 取適量冰糖以及少許清水放置鍋中熬煮融化 ， 倒入發(fā)酵罐中 ， 最后加入發(fā)酵后的干酵母菌發(fā)酵 ， 當(dāng)日用棉布進(jìn)行密封瓶口 ， 次日改用塑膠布密封30天 。
1、香蕉處理
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將香蕉皮去皮 ， 切成塊狀或是放置攪拌機(jī)中打碎成泥狀 ， 放置在發(fā)酵罐中備用 ， 發(fā)酵罐可以選擇透明玻璃容器 ， 然后取1/5的冰糖倒入鍋中加入少許的清水熬煮融化 ， 最后倒入發(fā)酵罐中 。
2、干酵母菌發(fā)酵
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取適量的酒用水果活性干酵母菌放置容器中 ， 撒入自身重量10倍的麥汁或是無菌水 ， 攪拌均勻后擱置30分鐘的時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵 ， 等時(shí)間一到將其倒入發(fā)酵罐中攪拌均勻 ， 三者裝至瓶子八分滿 。
3、密封保存
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用棉布將瓶口進(jìn)行密封 ， 保留一定的氧氣 ， 可以增加酵母菌的數(shù)量 ， 次日改用塑膠布將蓋子封好 ， 再用橡皮筋將其套緊 ， 使其糖分逐漸轉(zhuǎn)化為酒精 ， 大概30天左右的時(shí)間便可開封飲用 。
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