正宗的酸辣粉放的是陳醋 ， 并且以保寧醋這種陳醋為主 。保寧醋是用固態(tài)發(fā)酵法以及多道工序處理 ， 釀造時(shí)間達(dá)到一年以上 。原產(chǎn)于四川閬中市保寧鎮(zhèn) ， 是我國(guó)四大名醋之一 。
酸辣粉放陳醋
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酸辣粉是四川、重慶等地的特產(chǎn)小吃 ， 正宗酸辣粉的做法一般都是放陳醋 ， 陳醋是將大麥、豌豆、高粱等谷物作為主原料 ， 使用固態(tài)發(fā)酵法并經(jīng)過多種工藝處理 ， 釀造時(shí)間達(dá)到一年以上 ， 醋香濃郁、粘稠度高 。
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并且酸辣粉的陳醋主要是使用保寧醋 ， 保寧醋的原產(chǎn)地是四川閬中市保寧鎮(zhèn) ， 是我國(guó)四大名醋之一 ， 距今已有1000多年歷史 ， 被人們贊譽(yù)為“川菜精靈” ， 是川菜中不可缺少的一種調(diào)料 。
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酸辣粉最為明顯的特點(diǎn)就是酸、辣二字 ， 它的口感非常爽滑 ， 油多卻不油膩 。是使用紅薯、紅苕、豌豆等材料手工制作成紅薯粉 ， 再將紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜等輔料放入原湯并撒上芹菜、湘菜、花生等調(diào)料制作而成 。
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