爆炒螃蟹制作前需將螃蟹清理干凈，將螃蟹剁成小塊 。鍋中燒油，加入蔥姜蒜爆香，并將螃蟹倒入開大火爆炒，螃蟹變色后可以加入少許清水和調(diào)味料燜燒，湯汁收干后便可以撒蔥花和香菜做裝飾，并出鍋裝盤 。
爆炒螃蟹做法

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制作爆炒螃蟹之前需要將螃蟹處理干凈，將螃蟹的腹部和嘴部用刷子刷洗干凈，打開蟹殼，去除蟹腮和蟹嘴，將螃蟹沿著紋路剁成小塊，最好保證每塊蟹肉都帶有蟹腿，口感較好 。

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將鍋燒熱，加入少許植物油，并加入蔥姜蒜爆香，將螃蟹放入，之后可以開猛火爆炒，能將調(diào)料的香味浸入到蟹肉中 。注意爆炒螃蟹不能用不粘鍋，螃蟹會(huì)將不粘鍋的涂層刮壞 。

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將螃蟹爆炒至變色后便可以加入少許清水燒制，在水開后往鍋中加入少許食鹽、味精、醬油和蒸魚豉油，攪拌均勻后便可以開大火收汁，湯汁收干便可以出鍋，可撒蔥花香菜作為裝飾 。

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