將青茄子洗干凈，去皮切成長條狀 。將蔥、蒜剝好洗干凈，將蔥切成斜段，將蒜切成小瓣，將姜塊洗干凈切成姜絲 。
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將炒鍋中放入適量的食用油，放幾?；ń罚_火，待花椒炸微黃，將蔥、姜、蒜放入鍋中，炸微黃后，放入茄條 。
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將鍋中茄條翻炒均勻，要不停的翻炒2分鐘左右，放鹽，繼續(xù)翻炒均勻，直到茄條有收縮 。
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再放入五香粉翻炒均勻，再放入生抽醬油翻炒均勻，然后再放入1大湯勺的水，繼續(xù)翻炒均勻 。
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待醬油和水充分地融入茄子中，關(guān)火，蓋上鍋蓋，2分鐘后啟開鍋蓋，放入味精，翻炒均勻，即可盛出稍涼食用 。
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特別提示炒青茄子時(shí)，注意要不停的翻炒，不要炒糊了，茄子收縮后可以適當(dāng)調(diào)成中火 。
如果不想吃太軟的茄子，以上的最后一步可以省略掉即可 。
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