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我從小就很發(fā)愁春節(jié)期間的剩菜剩飯，曾經(jīng)給我爸抗議過不想吃剩菜剩飯，當(dāng)我長大就明白了，來客人了總不能做得剛剛好，顯得不夠熱情，所以春節(jié)期間有剩菜剩飯是最平常不過的事情。

剩飯剩菜放多久產(chǎn)生亞硝酸鹽? 春節(jié)剩菜剩飯多，亞硝酸鹽超標(biāo)怎么辦？

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剩菜剩飯大家最擔(dān)心的就是亞硝酸鹽超標(biāo)，其實(shí)這個(gè)真的不必太擔(dān)心。蔬菜中硝酸鹽含量較肉類多，但是實(shí)驗(yàn)證明隔夜的蔬菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽很難達(dá)GB2762中亞硝酸鹽的劑量。不建議吃剩菜剩飯有時(shí)候更多考慮食物中的細(xì)菌的過度繁殖造成腹瀉、發(fā)燒等后果和反復(fù)加熱食物中營養(yǎng)成分的損失，特別是蔬菜類食物反復(fù)加熱營養(yǎng)成分幾乎全部流失。

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那么剩菜剩飯?jiān)趺崔k呢？
一、不要做得過多，從根本上解決剩菜剩飯過多的問題想要不吃剩菜剩飯，當(dāng)然是第一步要做的就是不要做得太多。家里來客人的時(shí)候可以粗略估計(jì)客人的食量，按需做飯避免剩下太多。為了避免不夠吃的尷尬，可以準(zhǔn)備一個(gè)火鍋，不夠吃可以隨時(shí)往里面放提前做好的酥肉、丸子、素菜等，或者可以準(zhǔn)備一些熟食，用小盤子裝，不夠吃可以一直添加。
二、涼菜盡量不要剩涼菜，特別是涼的素菜，如蔬菜沙拉之類的，因?yàn)橄乱活D吃之前不能夠加熱，不能夠殺滅食物中的細(xì)菌，食品衛(wèi)生很難得到保證，如果是剩下了，選擇直接倒掉。

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三、葷菜要冷藏或冷凍如果剩下的是葷素搭配的蔬菜，建議盡量把蔬菜吃完，吃不完的可以把蔬菜舍棄只留葷菜。剩下的葷菜下一次可以吃完，就用保鮮膜覆蓋或者放入保鮮盒里放入冰箱冷藏；剩下的葷菜如果不能一次性吃完，建議分裝成一次可以吃完的量放入冷凍保存。還要注意保存在冰箱里的食物一定要生熟分開，避免交叉污染
四、有湯的葷菜煮沸后再儲(chǔ)存來客人時(shí)燉的雞湯、排骨湯剩下了，建議倒回鍋里充分煮沸，待冷卻到70度左右的時(shí)候蓋上蓋子放入冰箱儲(chǔ)存。煮沸可以殺滅食物中的細(xì)菌，讓食物保存得更長久，不會(huì)變質(zhì) 。

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五、米飯面食分類放米飯或者沒餡兒的面食可以直接放入冷藏，盡快吃完。如果是帶餡兒的主食，剩一次不能吃完的話建議放入冷凍保存，每次拿出一次能吃完的量。
需要注意的是，冰箱不是保險(xiǎn)箱。冰箱冷藏的低溫可以減緩大部分細(xì)菌的生長速度，但是對于一些喜歡低溫的細(xì)菌，譬如單核增生李斯特菌，冷藏并不能減緩這些細(xì)菌的滋生。因此所有的剩菜剩飯?jiān)诔灾岸家M(jìn)行充分的加熱，至少煮沸3-5分鐘，可以大大減少因?yàn)槌允２耸ｏ堃鸶篂a、發(fā)燒等的危險(xiǎn) 。
作者：注冊營養(yǎng)師趙慧君

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