臘魚是將新鮮的鯽魚、草魚、鯉魚等魚類腌制曬干后的一種魚，不僅口味獨(dú)特而且營養(yǎng)價值也很高 。臘魚腌制的方法有很多，不用地區(qū)的腌制方法也不同 。因?yàn)殡缰频聂~類中含有一定的致癌物質(zhì)，所以是不建議長期食用的 。
臘魚就是將新鮮魚類腌制曬干

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臘魚是將新鮮的魚類，加入鹽、辣椒等調(diào)味品，腌制曬干后制成的，我們常見的鯽魚、草魚、鯉魚等都能腌制成臘魚 。在魚腌制的過程中，會因?yàn)槲⑸锖兔割惖淖饔?，發(fā)生蛋白質(zhì)的水解、脂質(zhì)的水解與氧化等，讓魚的味道更獨(dú)特，營養(yǎng)價值更豐富 。


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腌制臘魚的方法有干腌、濕腌和混合腌制法，腌制時間幾小時到幾個月不等 。臘魚的干燥方法中，最常用和最經(jīng)濟(jì)的方法是日光亮?xí)窈蜔犸L(fēng)干制 。因?yàn)椴煌貐^(qū)的有不同自然條件和飲食習(xí)慣，所以臘魚的腌制工藝也有一定的差別 。

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臘魚腌制后雖然味道獨(dú)特，但臘魚的含鹽量較高，腌制的粗鹽中含有亞硝酸鹽會與魚體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝基類化合物 。如果長期吃腌制的臘魚，容易引發(fā)癌癥 。

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