先將魚(yú)清洗干凈,打好花刀,再依次放入調(diào)料進(jìn)行腌制,蔥姜蒜和檸檬片能將其腥味去除,用手將魚(yú)和調(diào)料揉搓干凈,腌制十分鐘 。在腌制時(shí),將烤箱預(yù)熱,腌好后放入烤箱烤制,上下火210度,烤制20分鐘后即可裝盤(pán)食用 。
準(zhǔn)備食材

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鯽魚(yú)、蔥、姜、蒜、鹽、辣椒粉、料酒、孜然粉、生抽、花椒粉、雞精、檸檬片
1、鯽魚(yú)處理

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買一條1斤左右的魚(yú),太大不容易烤熟 。將魚(yú)的鰓部和肚子里的黑膜處理干凈,反復(fù)清洗后,將水分瀝干 。把魚(yú)放在案板上,開(kāi)始打花刀,每個(gè)刀口間隔約在1.5cm左右,這樣能使魚(yú)在烤制時(shí)更加入味 。
2、腌制入味

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魚(yú)切好后,首先在 魚(yú)上撒上一層鹽,再倒入料酒,隨后放蔥姜蒜,魚(yú)肚里也可以放點(diǎn),再加入檸檬片,去腥的效果會(huì)更好 。依次再放入生抽、料酒、辣椒粉等調(diào)料,用手將魚(yú)和調(diào)料揉搓均勻,最好里外都要揉搓一遍 。腌制十分鐘,時(shí)間不能太長(zhǎng),否則會(huì)影響口感 。
3、烤箱預(yù)熱

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魚(yú)腌制好后,使用烤箱之前要對(duì)其進(jìn)行預(yù)熱 。預(yù)熱時(shí)間是10分鐘,溫度在150度左右 。把錫紙放入烤盤(pán),可以避免烤制時(shí)魚(yú)肉粘在烤盤(pán)上 。如果沒(méi)有錫紙,可以在烤盤(pán)上刷上一層油 。
4、進(jìn)箱烤制

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預(yù)熱后把魚(yú)放進(jìn)去,上下火210度,烤制20分鐘左右,期間可端出再刷一層油,烤好后取出裝盤(pán)即可食用 ??竞玫聂~(yú)肉質(zhì)鮮嫩,芳香四溢 。取出時(shí),需帶好隔熱手套,以免燙傷 。
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