四、雞蛋煎餅
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1.準備食材
面粉300克，打入雞蛋三個 。然后加入適量的清水攪成面糊，面糊攪成可以拉成絲即可 。放入食鹽4克，攪勻后，放置5分鐘 。小蔥一小把，切成蔥花，胡蘿卜切成粒 。
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2.平底鍋倒油
燒熱以后，充分滑鍋后倒出熱油 。再倒入涼油，用勺子舀入兩勺面糊 。開小火，慢慢加熱，晃動平底鍋使面糊攤勻攤圓，餅的邊緣部分可以淋一點油，使其不粘連 。放入胡蘿卜粒和蔥花，晃動平底鍋，使面餅不粘鍋，一面煎黃以后，翻過來煎另一面 。
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3.出鍋擺盤
等到兩面煎黃，取出煎餅裝盤 。按照上面的方法，依次煎出來剩余的面糊 。把煎好的雞蛋煎餅摞在一起，切成四半，放在盤中，即可食用 。
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五、韭菜炒雞蛋
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1.準備食材
一把嫩韭菜，摘去老葉后洗干凈，切成2厘米左右的段 。再切一點紅椒絲用來配色 。往盆里打四個雞蛋，加入少許食鹽提味，淋入一點清水、增加嫩滑度，再放入半勺水淀粉 。水淀粉能使雞蛋吃起來口感更滑，用筷子充分攪散成蛋液備用 。
2.鍋內(nèi)燒油
油溫燒至6成熱、油面冒青煙時倒入蛋液，雞蛋遇到熱油，會迅速膨脹成型，稍微翻炒幾下就可以倒出控油了 。鍋內(nèi)再燒油，倒入韭菜開大火快速翻炒，把韭菜炒斷生，然后加入食鹽，食鹽一定要在韭菜斷生后再放，加入過早的話韭菜容易出水 。
倒入雞蛋快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤，然后倒入雞蛋快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。這樣炒出來的韭菜雞蛋又鮮又嫩 。
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五、西紅柿炒雞蛋
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1.準備食材
準備4個雞蛋和三個西紅柿 。雞蛋加入鹽和雞粉提味，打散后備用 。西紅柿切十字花刀，熱水煮好后去皮去蒂，切塊備用，切一點蔥花配色 。
2.開始下鍋
油溫六成熱以后，充分滑鍋后倒出熱油 。倒入涼油，油熱后倒入雞蛋液，等至5秒鐘定型后慢慢推，雞蛋液熟透打散，倒出鍋備用 。
3.開始烹飪
倒油，油熱后倒入西紅柿翻炒出紅油，透亮的紅色汁水和沙沙的番茄汁 。加入鹽、雞粉攪拌均勻調(diào)味 。然后倒入雞蛋碎，翻炒幾下后加入蔥花出鍋 。
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（第一美食編輯：開心）
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