碗中打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，把雞蛋液和木耳倒在一起，蛋液能夠增加黏性，方便木耳粘上調(diào)料入味，加入食鹽2克、花椒粉2克、胡椒粉1克，把調(diào)料摻拌均勻，撒入一小把淀粉、一小把面粉，加入植物油20克，植物油能防止木耳相互粘連，同時(shí)也能使炸出來(lái)的木耳更加酥脆，攪拌均勻，讓每一片木耳都均勻裹上面糊 。

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3.開(kāi)始炸制：
鍋內(nèi)燒油，油溫升至4成熱時(shí)，把木耳依次撒入鍋中，經(jīng)常翻動(dòng)木耳讓其均勻受熱，開(kāi)中火，慢慢升高油溫，炸2分鐘左右，木耳表面炸酥、炸定型以后撈出 。

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把鍋中的殘?jiān)鼡聘蓛?，避免久炸變糊，升高油溫?成熱，把木耳重新倒入鍋中，復(fù)炸20秒鐘，木耳表面呈金黃色時(shí)撈出控油，把木耳倒入盤(pán)中，撒上少許椒鹽，一道焦香酥脆的椒鹽木耳就做好了 。

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夏天編輯

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