新鮮的鲅魚二斤左右剪開魚腹去除魚腮、內(nèi)臟和魚血清洗干凈并控干水分備用
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韭菜擇去老葉子用水浸泡一會(huì)兒反復(fù)沖洗干凈泥沙，控干水分后切成韭菜末備用
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鍋中加入適量的清水煮沸后放入適量的花椒煮一會(huì)兒，倒入碗中放涼后加入蔥、姜、鹽浸泡出味兒
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平刀從鲅魚尾部片向魚頭方向取肉，剔干凈魚刺和魚皮后剁成肉泥，豬肥肉二兩沖洗干凈剁成肉泥備用
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剁好的肉泥放入容器中加入適量的香油、料酒、鹽、淀粉、蛋清、蔥姜花椒水用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁兒使肉餡吃透水分，切記攪拌時(shí)一定要順著一個(gè)方向，水要分多次加入 。攪拌好放入冰箱冷藏30分鐘后放入韭菜末再次攪拌均勻即可 。
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鍋中加入適量的清水煮至鍋底出現(xiàn)小水泡時(shí)改小火，用手握起魚餡從虎口擠出用小勺挖起放入鍋中
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待魚丸全部下入鍋中后改大火煮沸撇去浮沫就成熟了，加入適量的鹽調(diào)味兒關(guān)火，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的白胡椒粉拌勻即可出鍋
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盛入碗中開始享用舌尖上的美味吧！
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