天熱的時候很多人喜歡自制冰淇淋，但很多朋友把冰淇淋做好以后才發(fā)現(xiàn)，明明是按照網(wǎng)上的方子制作的，吃起來卻有一股蛋腥味 。這主要是缺少了香草精這個調(diào)味品 。
香草精在食品制作中的主要作用就是去增蛋腥味，并能起到增香的作用 。因此，在制作蛋糕等食品時，如果不希望做好的食品有蛋腥味，就必須加入香草精 。
那么，加入多少香草精才能去除掉蛋腥味呢?通常的用量是1只雞蛋或蛋黃用1ml香草精，你可以把香草精直接加在蛋液里，也可以把香草精加在淡奶油或牛奶里 ?？傊?，只要加入香草精并混合均勻就可以了 。
如果家里沒有香草精又怎么辦呢?聰明能干的網(wǎng)友們通過自己的反復實踐，也找出幾種替代香草精的簡單實用方法，就是用橘子汁或檸檬汁來代替香草精，1只雞蛋或蛋黃加入幾滴就有不錯的去蛋腥味的效果 。
用橘子汁或檸檬汁代替香草精還有非常明顯的好處，就是你多加一些也沒有關(guān)系，因為橘子汁或檸檬汁都是天然的東西，就算多加一些也不會香到無法入口，如果用香草精的話就必須嚴格控制用量了 。
文章插圖
冰淇淋機做出的冰淇淋之所以會口感松軟，那是因為冰淇淋機會在混合物還處于流動狀態(tài)時，就會按照設(shè)定好的程序自動進行攪拌，讓更多的空氣進入混合物內(nèi)部，并在內(nèi)部形成很多均勻的細小氣泡 。
因此，我們純手工制作冰淇淋的時候，如果也能做到上面說的這一點，就完全可以做出口感松軟的冰淇淋 。具體的操作方法和步驟是這樣的——
1、把混合物都混合均勻以后，放入冰箱的冷凍室先凍上2小時左右，取出來攪拌1次 。
2、攪拌完成后再放入冰箱冷凍室，冷凍1小時左右再取出來攪拌1次 。以后就是每隔30次、15分鐘、10分鐘各攪拌1次 。
3、最后一次攪拌完成以后，放入冷凍室冷凍成型就可以了 。需要吃的時候提前取入放入冷藏室，稍微回溫后就可以食用了 。
按上述方法純手工自制冰淇淋，雖然操作過程復雜了一些，但做出的冰淇淋口感松軟好吃 。
操作要領(lǐng)：
1、一定要在混合物凝固之前攪拌，凝固之后再攪拌就沒有作用了 。特別是在混合物接近零度，快要凝固但尚未凝固之前的最后一次攪拌，是最為關(guān)鍵的1次攪拌 。
2、每次攪拌的間隔時間僅供大家參考，具體時間要根據(jù)混合物總量的多少來決定 ?？傊?，一定要在凝固之前多攪拌幾次 。
關(guān)于自制冰淇淋的相關(guān)知識就介紹到這里了，這下知道不用冰淇淋機制作冰淇淋的方法了吧!
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導!
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