泡蒜：
選取大個(gè)、嫩一點(diǎn)的蒜 ， 留少許尾巴 ， 放入涼水里泡3-7天（根據(jù)氣溫冷暖選擇泡水的時(shí)間） 。記得每天換水 ， 時(shí)間到后撈出 ， 放入寧外的干凈壇子 。

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腌蒜：
將泡好的蒜放入壇子內(nèi)后 ， 放一層蒜撒一層鹽 ， 然后每天攪拌一次 ， 3-4天撈出 ， 攤在簾子上 ， 曬一天 ， 把浮皮弄出去 ， 下入缸內(nèi) ， 再用糖水腌 。

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煮糖水：
10斤水 ， 白糖4斤 ， 醋1兩 ， 放入鍋中煮沸 。待糖水冷卻后 ， 再倒入蒜缸內(nèi) 。在其表面再撒3兩碎糖 ， 然后將壇口蓋緊密封 ， 放在陰涼處 ， 腌制1-2個(gè)月 。

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調(diào)味：
腌制好后 ， 就能看到變成晶瑩透亮的糖醋蒜了 。在成熟前幾天 ， 可加些桂花 ， 以增進(jìn)風(fēng)味 。

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特別提示注意：糖水要比蒜高出2寸左右 。

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