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導(dǎo)語：同樣是韭菜，寬葉和窄葉有啥區(qū)別？老菜農(nóng)：區(qū)別很大，別再買錯(cuò)了！
俗話說“一月蔥，二月韭” 。春天，正是吃韭菜的最佳時(shí)節(jié)！經(jīng)過一個(gè)冬天的潛藏，早春時(shí)節(jié)的韭菜脆嫩鮮美，清香馥郁，不管是鮮美程度還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都是蔬菜中的佼佼者！唐代詩(shī)人杜甫曾在詩(shī)中寫道：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱” 。由此可見，自古以來，韭菜就在我國(guó)的飲食文化中都占有非常重要的地位。

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韭菜又叫起陽草，不僅是一種非常營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，還是一種中藥。李時(shí)珍在《本草綱目》中曾這樣記載：“韭菜的功效為補(bǔ)腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤(rùn)腸通便” 。春天常吃韭菜，對(duì)我們的身體特別好！不僅可以增進(jìn)食欲、益肝健胃、潤(rùn)腸通便，還有散瘀活血、殺菌消炎、護(hù)膚明目、補(bǔ)腎溫陽等功效！

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二月的韭菜又叫“頭茬韭菜”，鮮美又營(yíng)養(yǎng)，不管是炒著吃還是包餃子吃，都特別好吃！去菜市場(chǎng)買菜時(shí)，細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的韭菜有“寬葉”和“窄葉”之分，還有“紫根”和“白根”之分。那么，這4種韭菜有什么區(qū)別呢？應(yīng)該如何選擇呢？買韭菜時(shí)，選紫根還是白根？老菜農(nóng)：口感差別大，弄懂再買不吃虧！下面，廚娘就與大家分享一下，挑選韭菜的5個(gè)小技巧！

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一、寬葉韭菜和窄葉韭菜有何區(qū)別？
1.寬葉韭菜又叫“大葉韭菜” ，它的葉片是翠綠色的，莖是白色的，且較粗較圓，香味淡，纖維素含量少，鮮嫩可口，水分足，一般都是大棚種植的。
2.窄葉韭菜又叫“細(xì)葉韭”，葉片細(xì)窄，顏色呈濃綠色，莖細(xì)而圓，質(zhì)地脆嫩，香味濃，纖維素含量多，水分較少，一般都是露天種植的。
3.從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感上看，窄葉韭菜更勝一籌，因?yàn)檎~韭菜比寬葉韭菜含有更多的纖維素，香味也更濃。并且，窄葉蔬菜是露天種植的，受到的人工干預(yù)較少，吃起來也比寬葉韭菜更健康一些。
4.從烹飪方法上來看，寬葉韭菜只適合炒著吃，而窄葉韭菜不管是炒著吃，還是做餡包餃子，蒸包子，烙韭菜餡餅，都特別好吃！因此，我們?cè)谫?gòu)買韭菜時(shí)，應(yīng)該首選窄葉韭菜。

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二、挑選韭菜的5個(gè)小技巧。
1.看根部顏色和割口。
韭菜的根部有紫色和白色兩種顏色，要選紫根韭菜。因?yàn)樽细虏怂幕ㄇ嗨睾吞穷愑袡C(jī)物較多，辛香濃郁，香味十足，而白根韭菜的營(yíng)養(yǎng)元素含量相對(duì)較低，口感也較差。再就是要看一下根部的割口，如果割口處平滑正確，則證明韭菜比較新鮮，如果中間已經(jīng)長(zhǎng)出芯來，則證明韭菜存放時(shí)間過長(zhǎng)，已經(jīng)不新鮮了。
2.看韭菜的葉尖。
新鮮的韭菜，葉尖顏色翠綠，水分足，整根韭菜豎起來，都比較堅(jiān)挺，如果看到葉尖已經(jīng)發(fā)黃脫水，且韭菜豎起來后軟趴趴的，則證明韭菜已經(jīng)不新鮮了！
3.用手掐一掐。
新鮮的韭菜水分充足，如果用指甲掐一下，很容易會(huì)被掐斷，并且還會(huì)出水，而不新鮮的韭菜，由于已經(jīng)脫水，所以掐下去，會(huì)很快反彈回來，這樣的韭菜不要購(gòu)買。
4.看韭菜的粗細(xì) 。
在購(gòu)買韭菜的時(shí)候，要選細(xì)一點(diǎn)的韭菜，不要選特別粗的韭菜，這樣的韭菜不僅特別老，口感也差，在種植過程中還可能使用了過多的化學(xué)肥料。

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同樣是韭菜，寬葉和窄葉有啥區(qū)別？老菜農(nóng)：區(qū)別很大，別再買錯(cuò)了