文章插圖
準(zhǔn)備工作:
準(zhǔn)備400g巧克力 ， 其中300g放在一個容器（融化升溫） ， 100放在一個容器（種子）
操作步驟:
1.將300g巧克力融化并且升溫至（黑巧:45～50度 ， 白/牛巧:40～45度） 。
2.融化升溫的巧克力 ， 取出100g備用 。
3.播種的100g巧克力倒在剩余融化的200g巧克力中 ， 并且持續(xù)攪拌讓其降溫至（黑巧:27～28度 ， 白/牛巧:26～27度） 。
4.將備用的100g巧克力（已融化）緩慢倒入降好溫的巧克力中 ， 并且持續(xù)攪拌 ， 直到容器中的巧克力升溫至（黑巧:30～31度 ， 白/牛巧:29～30度）即可完成調(diào)溫 。（ps:倒融化的巧克力時 ， 可采用緩慢 ， 并且持續(xù)攪拌的方法 ， 讓整體巧克力升溫至我們所需要的溫度 ， 如果一次倒入 ， 很可能溫度會高于我們想要的溫度） 。
4
隔水調(diào)溫法
Water-proof thermoregulation

文章插圖
準(zhǔn)備工作:
準(zhǔn)備400g巧克力 ， 隔水融化工具以及一盆裝有少許冰塊的冰水
操作流程：
1.將400g巧克力隔水融化 ， 并且升溫至（黑巧:45～50度 ， 白/牛巧:40～45度） 。
2.將融化升溫的巧克力隔冰水降溫并且持續(xù)攪拌直到溫度降至35度時 ， 將其取出繼續(xù)攪拌使巧克力自然降溫（黑巧:27～28度 ， 白/牛巧:26～27度） 。
3.降溫好之后 ， 將其繼續(xù)隔水加熱至（黑巧:30～31度 ， 白/牛巧:29～30度）取出攪拌均勻即可完成調(diào)溫 。
5
大理石調(diào)溫法
Marble thermoregulation

文章插圖
1.將巧克力融化并且升溫至（黑巧:45～50度 ， 白/牛巧:40～45度） 。
2.倒出2/3的巧克力在大理石臺面上 ， 用巧克力調(diào)溫刀快速刮切 ， 使其降溫至（黑巧:27～28度 ， 白/牛巧:26～27度） 。
3.將降好溫的巧克力鏟回在容器中 ， 緩慢加入剩余1/3的巧克力 ， 直到盆中整體巧克力的溫度升至（黑巧:30～31度 ， 白/牛巧:29～30度）即可完成調(diào)溫 。（ps:倒1/3的巧克力時 ， 可采用緩慢 ， 并且持續(xù)攪拌的方法 ， 讓整體巧克力升溫至我們所需要的溫度 ， 如果一次倒入 ， 很可能溫度會高于我們想要的溫度） 。

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