逼真的巧克力插件 ， 炫酷的星空巧克力 ， 傳統(tǒng)的手工巧克力 ， 在制作時(shí)都離不調(diào)溫 。成功的巧克力調(diào)溫不僅在美觀上會更加耀眼 ， 而且在口感上更加與眾不同 。
那么如何給巧克力調(diào)溫以及調(diào)溫需要那些工具 ， 接下來就讓小編一一為你解答 。

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本期目錄
● 巧克力的融化
● 巧克力的調(diào)溫
● 播種法
● 隔水調(diào)溫法
● 大理石調(diào)溫法
1
巧克力的融化
The melting of chocolate
巧克力的融化是將固體巧克力利用隔水加熱、水蒸汽加熱、微波爐加熱等方法轉(zhuǎn)化成液體 。

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隔水融化法：
1.如果是紐扣巧克力直接放在容器中 ， 板磚巧克力則需要切成巧克力碎 ， 然后再放入容器中 。
2.在鍋內(nèi)注入1/3的水 ， 將裝有巧克力的容器放在注有水的鍋中 ， （裝入巧克力的容器不能接觸到鍋的底部）然后放在電磁爐上加熱 ， （水溫到達(dá)60度立即關(guān)火）并且不停攪拌 ， 直到巧克力完全融化 。
Tips：
1.熱水的溫度盡量控制在50~60度之間 ， 如果溫度太低 ， 巧克力不易融化 ， 溫度太高 ， 容易破環(huán)巧克力中的組織 。
2.裝有巧克力的容器要用廚房用紙擦拭干凈 ， 并且在融化時(shí)要注意不能讓水進(jìn)到巧克力中 ， 否則會影響巧克力的操作及口感 。

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微波爐融化法：
將待融化的巧克力放入可以微波爐加熱的容器里 ， 用500瓦功率加熱1分鐘取出 ， 用刮刀攪拌幾下 ， 然后再放入微波爐繼續(xù)加熱30秒 ， 重復(fù)以上過程直至巧克力完全融化 。
2
巧克力的調(diào)溫
The temperature of chocolate
在制作模型巧克力和插件時(shí) ， 調(diào)溫的步驟是必不可少的 。
巧克力調(diào)溫是有一個(gè)調(diào)溫曲線圖“融化升溫—冷卻降溫—再次升溫” ?？此埔粋€(gè)簡單的過程 ， 但操作起來卻不易 ， 只有精確的溫度計(jì)量 ， 耐心的操作心態(tài)才可以調(diào)出理想的溫度 。
調(diào)溫是做出模型巧克力、巧克力裝飾的關(guān)鍵 。如果巧克力在融化塑以其他形狀時(shí) ， 如果不調(diào)溫 ， 巧克力就會失去原有的品質(zhì) 。想要讓成品達(dá)到酥脆又能入口即化的口感 ， 并且外觀散發(fā)光澤感 ， 必須要正確的進(jìn)行巧克力調(diào)溫 。而調(diào)溫關(guān)鍵是由巧克力的一種成分而決定—可可脂 。
可可脂具有復(fù)雜奇秒的特性 ， 如果沒有外力 ， 可可脂融化后就不能恢復(fù)原本的狀態(tài) ， 其中穩(wěn)定晶體結(jié)構(gòu)會被打散 。當(dāng)巧克力在塑以其他形狀時(shí) ， 會出現(xiàn)油斑（巧克力表面的白霜就是可可脂的結(jié)晶） 。
這種油斑會讓巧克力失去原有的高貴外觀 ， 而且融化時(shí)也會出現(xiàn)許多小顆粒 ， 直接影響巧克力的口感 。
想要解決這一問題 ， 我們就需要通過調(diào)溫把可可脂轉(zhuǎn)變成穩(wěn)定、容易保存的晶體形狀 。
總而顏值 ， 調(diào)溫的目的不僅僅時(shí)為了光澤的外觀 ， 更是為了其獨(dú)特的口感與美味 。
3
播種法
Sowing method

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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