步驟/方法將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀后，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)，分三次加入細(xì)砂糖，打到濕性發(fā)泡 。
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低筋面粉和玉米淀粉混合過篩后，倒入蛋白中 。
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用橡皮刮刀輕輕把面粉和蛋白攪拌均勻 。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免面粉起筋 。
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攪拌好的樣子 。
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將蛋糕糊倒入模具 。
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抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來 。然后放入預(yù)熱好的烤箱，190度，烤35分鐘左右即可出爐 。
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特別提示在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是為了平衡蛋白的堿性 。這在天使蛋糕中尤其重要，因為天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白堿性過高，烤出來的蛋糕將呈乳黃色，不能呈現(xiàn)潔白的質(zhì)感，而且口感也會不好 。
鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料 。它也有增加蛋糕潔白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味 。
一般制作天使蛋糕，蛋糕師喜歡選用空心模來做，更有“天使”的感覺 。如果你有空心模，最好用它來烤天使蛋糕哈 。但是，模具只是改變蛋糕的外形，而精良的制作，才決定蛋糕的口感 。
因為韌性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應(yīng)該盡量使蛋糕更松軟膨松 。這個配方中，在低筋面粉的基礎(chǔ)上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韌性，使蛋糕更加膨松，體積更大，口感更好 。但玉米淀粉不可加入過多，以配方中用量為宜 。
制作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風(fēng)蛋糕那樣打到干性發(fā)泡，只要打到濕性發(fā)泡就可以 。
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