“等一下，粥不喝就算了，把雞蛋帶上，補(bǔ)補(bǔ)營養(yǎng) ?！?br />
家里的孩子總是賴床，來不及吃早飯 。但家長寧愿讓孩子少喝兩口粥，都不能少吃雞蛋 。因為在國人的眼中，雞蛋的營養(yǎng)是非常豐富的，含有大量的蛋白質(zhì)，是早餐的不二之選 。
作為中國人廚房的常見食材，雞蛋在老一輩人眼里是“寶貝”，年輕人卻不把它當(dāng)回事，不就是個“蛋”嗎？能有多少營養(yǎng)？還不如吃點(diǎn)維生素片，補(bǔ)營養(yǎng)來得更快 。
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被很多人小瞧的雞蛋，營養(yǎng)價值可不止補(bǔ)蛋白質(zhì)一種每顆雞蛋的重量大約是50克左右，其中大約有6.3克的蛋白質(zhì)，5.3克的脂肪 。還有非常多的維生素、礦物質(zhì)、微量元素 。
對人體來說，雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)很容易被人體消化吸收，水煮蛋也是人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源之一 。吃一個雞蛋能補(bǔ)充9種人體所需的氨基酸，還都是必需的營養(yǎng)素 ?？梢哉f，雞蛋算得上是一種少有的優(yōu)質(zhì)蛋白了 。
其次，雞蛋中的膽堿是大腦所需要的營養(yǎng)素 。在嬰幼兒階段和老年人身上，都需要補(bǔ)充膽堿來促進(jìn)大腦功能發(fā)育，維持大腦的認(rèn)知功能 。這種物質(zhì)在其他的食物中是很難找到的 。
而且，雞蛋中的膽固醇也非常豐富 。有人要問了，膽固醇過多不是對血脂不好嗎？錯了，并非所有的膽固醇都會傷身 。一個雞蛋中大約含有212克的膽固醇，吃雞蛋并不會影響人體內(nèi)的血脂，反而還能幫助人體提高高密度脂蛋白的水平，對穩(wěn)定血脂反而有幫助 。
換句話來說，吃雞蛋不僅不會威脅血脂波動，反而還對降血脂有好處 。每周吃6個雞蛋，對健康是比較有好處的 。
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這些都是西醫(yī)對雞蛋的研究 。中醫(yī)對雞蛋也有不一樣的看法，感興趣的可以看一看 。
《本草經(jīng)集注》中寫道，雞蛋黃性平，能夠祛熱溫胃、鎮(zhèn)靜、消炎 。當(dāng)人們總是出現(xiàn)心煩意亂、失眠多夢的時候，也可以用雞蛋黃入藥，對緩解癥狀有一定的幫助 。
老一輩人喜歡用開水沖雞蛋喝 。將雞蛋打散在碗里，燒開的白開水沖下去，慢慢的攪動，里面會形成不少蛋絮 。在中醫(yī)眼中，雞蛋味甘、性平，能夠滋陰潤肺、養(yǎng)血安神，歸肺、胃、脾經(jīng)，是一種養(yǎng)生佳品 。不管是搭配紅棗枸杞，還是直接入藥，都能產(chǎn)生較好的療效，對養(yǎng)生有益 。
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學(xué)會吃雞蛋，健康更受益可以看到的是，雞蛋確實是一種養(yǎng)生的好東西，但吃雞蛋的方法有很多，哪一種對健康更好？如果你不知道，可以看下去 。
首先，吃全蛋比只吃蛋白對健康更有好處 。
有些人覺得蛋黃的口感很噎人，不喜歡吃蛋黃 。但雞蛋中大約一半的蛋白質(zhì)都在蛋黃里面，人體所需要的葉黃素、膽堿等也都藏在蛋黃中 。吃一整個雞蛋 。才能補(bǔ)充雞蛋中所有的營養(yǎng) 。當(dāng)你能夠吃一整個雞蛋的時候，就已經(jīng)成功了一大半 。
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接下來說一說吃雞蛋的方法 。比較常見的有炒雞蛋、水煮蛋、茶葉蛋、雞蛋羹以及煎蛋 。
在這些不同的烹飪方法中，水煮蛋的營養(yǎng)流失是最少的 。將雞蛋冷水下鍋，水煮開后繼續(xù)煮6-7分鐘左右，能夠保留雞蛋最好的口感，又不會太噎人 。水煮蛋的營養(yǎng)吸收率能夠?qū)Π吹?9%以上 。
而僅次于水煮蛋的，應(yīng)該是雞蛋羹 。只是雞蛋羹應(yīng)該避免放很多的鹽、雞精等調(diào)味料，在蒸熟后少滴一些低鈉醬油調(diào)味即可 。這樣也能保留較多的營養(yǎng)成分，也不會額外的攝入更多的鹽分 。
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