保存鹵湯必須要用清潔的器皿和保證良好的存放條件，才能保證鹵湯的質(zhì)量 。儲(chǔ)存鹵湯忌用鐵桶和木器，應(yīng)該用土陶或不銹鋼鍋盛裝 。鐵器容易生銹，木器有異味，陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響 。此外，浮油對(duì)鹵湯也起一定保護(hù)作用，以薄層的量為宜 。
鹵湯怎么保存長(zhǎng)期不壞

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鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，并去掉鹵湯上面多余的浮油，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈 。
經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍微調(diào)正，以免過咸或過淡，或者香氣過重或過弱 。
鹵水要在遮光、透風(fēng)、地面平整、干燥、不易碰撞的環(huán)境存放 。

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