核心提示：乳清蛋白是人體最容易吸收的蛋白質(zhì) ， 因其在延緩衰老 ， 重建防疫系統(tǒng) ， 肌肉合成等方面的卓越表現(xiàn) ， 受到了越來(lái)越多的健身愛(ài)好者的追捧 。什么是乳清蛋白？哪些人群適用？如何選擇、如何服用乳清蛋白呢？對(duì)此 ， 采訪(fǎng)人員采訪(fǎng)了前不久來(lái)京的美國(guó)乳品出口協(xié)會(huì)副總裁麥特先生 。
采訪(fǎng)人員：如何定義乳清蛋白？我們健身者常服用的乳清蛋白粉是怎樣制作出來(lái)的?
麥特：1992年 ， 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家從牛奶蛋白質(zhì)中去除乳糖、脂肪和膽固醇并提取到了純氨基酸 ， 這種蛋白質(zhì)提取物 ， 含有人體所需的8種必需氨基酸 ， 含有豐富的支鏈氨基酸 ， 日后 ， 我們稱(chēng)其為乳清蛋白 。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界 ， 乳清蛋白常被稱(chēng)作“世界蛋白之王” 。
關(guān)于制作的問(wèn)題 ， 一般而言 ， 在對(duì)新鮮牛奶進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)后 ， 用巴氏法進(jìn)行滅菌 ， 去除牛奶中的大部分脂類(lèi)和酪蛋白 ， 剩余的液體部分即為乳清 。通過(guò)一系列深加工工藝 ， 如蒸發(fā)、干燥、離心、結(jié)晶、色譜分離、離子交換等 ， 乳清就可以進(jìn)一步加工成需要的乳清蛋白產(chǎn)品 。乳清蛋白在噴霧干燥后成為粉狀 ， 即為我們常見(jiàn)的乳清蛋白粉 。
 
采訪(fǎng)人員：我們知道 ， 乳清蛋白是極易被人體吸收的蛋白質(zhì) ， 對(duì)人體有非常好的作用 。那么其適用人群有哪些？任何人都可以使用嗎
麥特：乳清蛋白濃縮了牛奶的大部分營(yíng)養(yǎng)成分 ， 具有高吸收率、完整的氨基酸、低脂肪和低膽固醇等特點(diǎn) ， 非常有利于提高人體免疫力 。
所以 ， 乳清蛋白的適用人群比較廣泛 。發(fā)育中的兒童與青少年、孕婦和哺乳期婦女 ， 老年人、健美健身愛(ài)好者、職業(yè)運(yùn)動(dòng)員等群體都是其適用人群 。但蛋白質(zhì)過(guò)敏者慎用 。
采訪(fǎng)人員：健身愛(ài)好者如何服用才能保證最佳的使用效果？
麥特：乳清蛋白并沒(méi)有一個(gè)固定的服用模式 ， 一般 ， 我們可將其添加于牛奶、咖啡、果汁或飲料中沖食 ， 亦可直接用清水沖食 ， 更可以和新鮮水果、酸奶攪拌在一起做成誘人的奶昔 。但是 ， 這里要提醒的是 ， 為保證活性蛋白免遭破壞 ， 請(qǐng)勿用熱水沖食 。
 
采訪(fǎng)人員：是不是有最佳的服用時(shí)間？比如早晨 ， 中午或者睡前 。
麥特：服用的時(shí)間要根據(jù)不同的人群與不同的目標(biāo)而定 。例如 ， 你是一個(gè)健美愛(ài)好者 ， 目標(biāo)是增加肌肉 ， 改善身體組成 ， 那么 ， 你可以在健身前1小時(shí)與健身后1小時(shí)攝入乳清蛋白 ， 或按照每天每公斤體重1.5克乳清蛋白的比例 ， 將總量分成4—5份 ， 加入到一天的主食中 。如果你像我一樣 ， 需要減肥的話(huà) ， 可以在早晨攝入乳清蛋白 ， 這樣不僅可以提供身體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 還可以減少食物攝入并抑制脂肪合成 。
采訪(fǎng)人員：在中國(guó) ， 有如此多的乳清蛋白品牌 ， 我們?nèi)绾翁暨x到最佳的乳清蛋白呢？
麥特：其實(shí) ， 乳清蛋白有很多種類(lèi) ， 各品牌之間并沒(méi)有可比性 。比如 ， 乳清蛋白就包括乳清濃縮蛋白（蛋白質(zhì)含量在34％～80％之間） ， 乳清分離蛋白（蛋白質(zhì)含量超過(guò)90％） ， 和脫鹽乳清等 ， 各個(gè)種類(lèi)并不相同 。對(duì)于以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白為目的的人群 ， 通常會(huì)選擇WPC80 ， 即蛋白質(zhì)含量為80％的乳清蛋白 。但是 ， 我們?cè)谶x擇產(chǎn)品的時(shí)候 ， 一定要檢查這個(gè)產(chǎn)品有沒(méi)有經(jīng)過(guò)試驗(yàn)和評(píng)估 ， 是否達(dá)到衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ， 并且 ， 一定要根據(jù)自己的需求去挑選乳清蛋白的品種 ， 這樣 ， 我們就可以挑選到最佳的乳清蛋白 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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