在去瓜瓤的過程中需要將瓜瓤完全地去除干凈 。在炒苦瓜之前提前用鹽水將苦瓜浸泡腌漬十幾分鐘，再將苦瓜擠干、沖洗，可以將苦瓜中的大部分苦味去除 。也可以在炒苦瓜之前把苦瓜焯水，再搭配雞蛋一起炒，中和苦瓜的味道，炒出來好吃不苦 。
苦瓜的生長(zhǎng)環(huán)境

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苦瓜起源于熱帶，要求較高的溫度，耐熱不耐寒 。溫度越高越有利于苦瓜植株的生長(zhǎng)發(fā)育，結(jié)果早、產(chǎn)量高 。
苦瓜屬于短日作物，喜光不耐蔭 。苦瓜開花結(jié)果期需要較強(qiáng)的光照，充足的光照有利于光合作用，積累更多的有機(jī)養(yǎng)分，能提高座果率、提高產(chǎn)量、提升品質(zhì) 。
苦瓜喜濕，但怕雨澇，在生長(zhǎng)期間要求空氣和土壤的相對(duì)濕度較高 。排水不良時(shí)，極易發(fā)生漚根死苗，導(dǎo)致植株生長(zhǎng)不良 。

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