清洗豬肝需要先用水將整塊豬肝表面沖洗干凈 ， 然后可以使用一些淡鹽水或白醋水浸泡豬肝 ， 加快豬肝中毒素排出的速度 。將豬肝切片后需要再用水徹底沖洗、去除殘余毒素 。烹飪豬肝的時間不宜太短 ， 否則不能有效去除其中的寄生蟲或病菌 。
豬肝的選購方法
文章插圖
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看豬肝的顏色 ， 正常的豬肝顏色紫紅均勻且表面有光澤 ， 用手觸摸感覺有彈性 ， 沒有水腫、膿腫和硬塊等 。
病死豬肝的顏色是發(fā)紫的 ， 剖開后會向外溢血 ， 有些還長有水泡 。這樣的豬肝加熱時間短的話 ， 其中的病變細菌不易被殺死 ， 對人體有害 。
灌水的豬肝顏色呈紅色 ， 但明顯發(fā)白 ， 外形膨脹 ， 捏扁后可以立即恢復(fù) ， 剖開是會向外流水 。
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