買肉要挑“排酸”的?
排酸肉是冷卻肉，它是在冷卻條件下，完成了排酸的肉 。在牲畜被屠宰后，及時(shí)進(jìn)行冷卻處理，使肉的溫度在24小時(shí)內(nèi)降到0～4℃，并在供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)至始至終保持這個(gè)溫度 。這樣做可以抑制肉中酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，使肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，增加肉的鮮味和營養(yǎng) 。排酸肉很容易煮熟，口感細(xì)膩，方便咀嚼和消化，營養(yǎng)的吸收利用率較高 。
◎吃什么油好?
應(yīng)吃飽和脂肪酸少不飽和脂肪酸多的油 。茶樹油和橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是最理想的食用油 。其次，你也可以選擇芝麻油、花生油或是豆油 。請(qǐng)記住，每人每天攝入25克食用油就足夠了 。
◎吃多少鹽最好?
世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過5克，中國營養(yǎng)學(xué)家建議不超過6克 。限制鈉鹽的攝入量，可使血壓下降 。高血壓病患者采用低鹽或無鹽飲食后，約有20%～60%的患者收到降壓效果 。
◎怎樣才能在烹飪中保住營養(yǎng)?
溫度，并非溫度越高，營養(yǎng)的損失就越多 。其實(shí)，在50～65℃時(shí)，分解維生素的酶最活躍，而到了70℃以上時(shí)，這種酶就受到抑制，此時(shí)，維生素也就不再被破壞了 。所以，大火快炒最好 。
時(shí)間，烹飪時(shí)間愈長(zhǎng)，營養(yǎng)損失愈多 。因此烹飪時(shí)間不要過久 。
水量，不喝湯的菜少加水，以免營養(yǎng)倒掉了 。
用具，鋁鍋、鋁壺不僅破壞維生素，會(huì)造成鋁攝入過多，影響腦細(xì)胞功能，導(dǎo)致記憶力下降，思維遲鈍，容易導(dǎo)致癡呆 。烹飪選擇鐵制或不銹鋼鍋為好 。存放未加添加劑的食物，以玻璃容器或瓷器為好 。
◎營養(yǎng)食品并非多多益善
黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但過量會(huì)抑制正常鐵的吸收，引起消化不良，促使碘排泄引起碘缺乏，促使痛風(fēng)發(fā)作 。有痛風(fēng)，尿酸高的人，最好將豆腐，豆制品用水先煮一下，把易溶于水的嘌呤類物質(zhì)去掉再吃 。
花生好，紅衣對(duì)治療血小板減少有效，但老年人吃了容易促使血栓形成，引起心肌梗死和腦中風(fēng) 。黑木耳吃得太多，有潰瘍病的人會(huì)引起出血 。牛奶每天應(yīng)控制在500毫升以內(nèi)，因?yàn)樗缮筛甙腚装彼幔瑢?duì)血管非常危險(xiǎn)，造成動(dòng)脈硬化狹窄，最終引發(fā)心梗，中風(fēng)，誘發(fā)老年白內(nèi)障 。
◎喝什么水好?
日常以喝過濾的自來水和綠茶為好 。早上放掉一夜水管中的死水 。食用水可先放幾個(gè)小時(shí)再用 。開水一般沸騰3分鐘，儲(chǔ)存2，3天的老化舊水，反復(fù)煮沸及暖瓶中存放了幾天的水，都不能飲用 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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