在一斤面粉中加入3克左右的鹽，用冷水和面粉攪拌，面粉可以攪拌得更硬 。

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然后將面團(tuán)醒發(fā)10分鐘左右 。


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找一個(gè)大一點(diǎn)的盆，倒入冷水，不要碰面團(tuán)，放在面團(tuán)大致的位置就可以了，開始洗臉，也就是在水里揉面團(tuán) 。


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水渾濁時(shí)，換一盆水 。不要倒掉有價(jià)值的洗臉留下的水 。全部倒入大鍋中保存 。


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面粉用清水洗4、5次，留下黃色面筋，然后蒸面筋 。


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之后洗滌水沉淀3-4小時(shí)，再用篩子過濾水中的疙瘩 。


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剩下的就是沒有雜質(zhì)的地表水 。


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準(zhǔn)備兩個(gè)平底不銹鋼盤來代替，每個(gè)盤上薄薄的涂一層熟油 。


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將蒸好的面團(tuán)和盤子一起放入冷水盆中，讓面團(tuán)慢慢發(fā)酵 。這時(shí)候可以用油刷把另一個(gè)盤子放進(jìn)蒸鍋里，免稅 。


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面團(tuán)稍涼后就可以從盤中取出，剛好后面的面團(tuán)是半透明的 。


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在每一層后面的面團(tuán)上吐熟油，防止面團(tuán)連在一起 。


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然后把面團(tuán)放在一起 。最后，完成 。剩下的是我自己的涼拌 。


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