泡一夜的干香菇?jīng)]有變質就可以吃，變質了就不可以吃了，因為變質了的干香菇已經(jīng)滋生了細菌，繼續(xù)食用會傷害身體健康 。干香菇是由鮮香菇經(jīng)烤制等工藝加工而來的農(nóng)產(chǎn)品 。
香菇

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香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源于我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌 。
香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價值 。
香菇屬腐生性真菌，只能從現(xiàn)成的營養(yǎng)基質中吸收碳源、氮源、礦物質等進行生長發(fā)育 。

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