使用前浸泡筍干 。筍干用淘米水浸泡2小時，洗凈待用 。
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然后把火腿切片 。
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然后把姜切成片備用 。
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選擇3.5斤左右的老鴨，湯汁會更清澈 。鴨子洗干凈后，在腹部開口處加點鹽和黃酒 。
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加入姜，蒜瓣和整個蔥 。
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然后將加工好的鴨子放入鍋中，加水至淹沒鴨身 。
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如果鴨子沒有任何異味，可以直接往鍋里倒點黃酒，不要淹了，在鴨子上送點姜片去腥 。
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大火燒開后，調(diào)中火，煮至沸騰 。
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15分鐘后，關小火，蓋上蓋子繼續(xù)燉40分鐘左右 。燉的過程中，不時把湯舀起來澆在鴨子身上，方便鴨子入味 。
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接下來，加入筍干和火腿 。
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加入少許鹽和白糖調(diào)味，繼續(xù)燉半只小鴨，直到鴨子熟了，筍干和老鴨鍋就做好了 。
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特殊提示 1.如果買的鴨子有臭味，最好提前淹死 。
2 。筍干需要挑選 。表面少鹽，更白更干的更好 。
3 。燉的時候要不時翻動鴨身，以免粘鍋 。
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