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春季白天開始變長(zhǎng)，很多人作息時(shí)間和飲食方面不規(guī)律，容易引發(fā)上火，而且春季氣溫變化比較大，再加上天氣比較干燥，體內(nèi)的水分容易丟失，除了多喝水之外，還要常吃些補(bǔ)水蔬菜，來(lái)平衡人體的水分，尤其中老年人要常吃，新陳代謝下降，會(huì)容易出現(xiàn)上火的癥狀。下面，和大家分享6道降火蔬菜，簡(jiǎn)單家常，常吃身體更棒。

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黃瓜雞蛋皮拌黃瓜
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一小把木耳，放入開水中泡發(fā)，泡發(fā)以后清洗干凈，撕成小塊備用。
準(zhǔn)備黃瓜兩根，洗干凈以后從中間破開，用刀背拍幾下，切成小塊，拍扁的黃瓜更容易入味。
碗中打入兩個(gè)雞蛋，滴幾滴白醋，加白醋能使雞蛋更加滑嫩，攪拌打散成雞蛋液備用。
切點(diǎn)小米椒圈、蒜末備用。

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2.把雞蛋煎一下：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把蛋液攤成蛋餅，沿鍋邊淋入少許植物油，植物油能使蛋餅自動(dòng)脫離鍋邊，雞蛋液全部定型以后，顛鍋翻面，把雞蛋餅煎成金黃色倒出來(lái)備用。

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3.開始烹飪：
鍋內(nèi)再燒油，放入小蔥段，撒入幾?；ń芬黄鸨?，提取里面的蔥油，把蔥段和花椒撈出來(lái)，用蔥油調(diào)菜比較香。
把煎好的雞蛋皮切成片放入盆中，倒入黃瓜和蔥油備用。

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4.把木耳焯一下水：
把木耳放入鍋中，大約煮30秒鐘倒出來(lái)，快速用清水沖洗幾下，以免木耳失去清脆的口感。
把木耳控干水分，和黃瓜雞蛋放在一起，倒入小米椒和蒜蓉，加入一勺食鹽，兩勺香醋，兩勺生抽，再淋入一點(diǎn)香油，顛盆拌勻后即可裝盤，一道清脆爽口的雞蛋皮拌黃瓜就做好了。

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芹菜清蒸芹菜葉
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備芹菜葉一盆，仔細(xì)地清洗干凈，撈出后控干水分放入盆中，加入適量的植物油，攪拌均勻，用來(lái)鎖住芹菜葉的水分，撒入兩小把干面粉，攪拌均勻，這個(gè)時(shí)候絕不能放鹽，以免芹菜葉大量出水。

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2.開始蒸制：
鍋里燒水，水開后放上蓖子，刷上植物油，把芹菜葉鋪在蓖子上，蓋上蓋子，蒸4分鐘即可。

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4分鐘以后倒出芹菜葉，用筷子抖散，這個(gè)時(shí)候可以少量地撒入食鹽，攪拌均勻。
3.調(diào)料汁：
切點(diǎn)蒜末、紅椒末放入盆中，倒入適量的辣椒紅油、芝麻香油、生抽，攪拌均勻后澆在芹菜葉上。一道清淡少油的清蒸芹菜葉就做好了。

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冬瓜冬瓜肉丸湯
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一條五花肉，去除肉皮后先切成薄片再剁成肉餡。
剁好以后入在盆中，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，料酒5克，雞汁2克，蠔油3克，用手抓拌摔打一會(huì)兒，讓調(diào)料和肉餡均勻融合，打入一個(gè)雞蛋清，順著一個(gè)方向攪勻，讓肉餡吸收蛋清，這樣吃起來(lái)更加嫩滑，繼續(xù)攪拌摔打2分鐘，利用這種機(jī)械摩擦增加餡料的彈性和黏性，肉餡出膠以后，加入少許淀粉，再次攪勻，淋入植物油增加香味，又能防止下鍋粘連，拌勻以后放在一邊腌制10分鐘。

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