本草拾遺記載：甜糟（《本草拾遺》），糟（《日華子本草》），紅糟（《養(yǎng)生必用方》），酒醅糟、粕（《綱目》）
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別 。至唐代產(chǎn)之甜酒類，仍多含雜質(zhì)，臨飲時須經(jīng)壓榨過濾 。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證 。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）
甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝
簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛 。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料 。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒” 。這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當(dāng)，能舒筋活絡(luò)、強壯體魄 。農(nóng)民逢年過節(jié)或招待賓客時，必用此酒 。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻” 。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳 。
湖南有一種特產(chǎn)也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱 。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節(jié)時大多用甜酒水待客 。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸后，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶” 。寓意賓主之間關(guān)系甜蜜 。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待 。
客家又叫糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言 。那酒清淡如水，好入口 。糯米酒制作很簡單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝 。釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人，女人能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒 。
湖北孝感又稱米酒，是湖北省孝感市傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味小吃，具有千年歷史的地方名吃，選料考究，制法獨特，價格低廉，它以孝感出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以孝感歷史承傳的鳳窩酒曲發(fā)酵釀制而成 。孝感米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深長 。
四、酒釀蛋有哪些不同的類型
酒釀蛋根據(jù)不同喜好，口味，功效作用，可分為，枸杞酒釀蛋、燕窩酒釀蛋、紅棗酒釀蛋、酒釀湯圓 。
1、枸杞酒釀蛋
枸杞子則是滋補肝腎的佳品，也是美容藥膳中常用的原料之一，維生素A的含量也特別豐富 。這些食物加在一起后，更能促進營養(yǎng)成分的吸收，女性食用后的臉色更加滋潤動人 。
2、燕窩酒釀蛋
燕窩酒釀蛋主要是女性重要保健食品，營養(yǎng)成分較高 。酒釀蛋
3、紅棗酒釀蛋
紅棗酒釀蛋主要由酒釀、紅棗、雞蛋、冰糖、生姜末、枸杞、桂花等原材料做成 。
4、酒釀湯圓
酒釀湯圓最合適早點，有湯有營養(yǎng)，還有迷人的酒香味道 。酒釀湯圓是甜品點心菜譜之一，以湯圓為制作主料，口味屬于甜味 。醪糟湯圓是中國民間一道歷史悠久的小吃，廣泛流行于長江流域，如四川、湖南、江浙等地 。具有清香爽口，略帶酒味卻不濃烈的口感特點 。
營養(yǎng)成分
天然有機珍珠糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富 。
糯米酒釀：
1.主要原料：天然有機珍珠糯米和酒酵，
2.主要營養(yǎng)成分：氨基酸、麥芽糖、葡萄糖、有機酸、維生素 。
3.每100斤糯米能釀造200斤-300斤酒釀
土雞蛋主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素B2、核黃素 。
姜汁紅糖：生姜（姜汁、姜粉）和紅糖 。

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