文章插圖
1、土豆去皮后切成薄薄的片狀，切好之后放入盆中洗掉土豆片上面的淀粉 。
2、鍋中倒入適量的水，等到水燒開后下入之前切好的土豆片焯水20秒就可以了，20秒之后關(guān)火，將土豆片撈出來過一下涼水，瀝干土豆表面的水分 。
3、土豆片上附著的淀粉洗一遍很難洗干凈，要用清水多清洗幾遍，洗凈后要放入漏勺當(dāng)中瀝干水分 。
4、將瀝干水分的土豆片裝入一個(gè)大放盤當(dāng)中，將土豆片完全攤平，放入冰箱冷凍室當(dāng)中凍大約1個(gè)小時(shí)的時(shí)間 。
5、自制調(diào)料粉，辣椒面一勺、孜然面一勺、花椒面一勺、白砂糖一勺、花椒粉、鹽和十三香分別是半勺，攪拌均勻即可 。
6、土豆片放入冰箱大約1個(gè)小時(shí)的時(shí)間拿出來檢查一下，如果土豆片被凍的微微有些發(fā)硬了說明可以了，這個(gè)時(shí)候可以起鍋炸薯片了 。
7、鍋燒干之后倒入適量的油，當(dāng)油溫大約5成熱的時(shí)候關(guān)小火下入土豆片，將土豆片完全炸熟后撈出來，控干土豆片上面的油 。
8、土豆片撈出來之后繼續(xù)調(diào)到大火，當(dāng)油溫繼續(xù)升高到6成熱的時(shí)候再一次下入土豆片復(fù)炸一下，這一次要炸到土豆片的色澤金黃后撈出土豆片，控干土豆片上面的油 。
9、當(dāng)油鍋處理干凈之后將之前的土豆片再一次倒入鍋中，一邊翻勺一邊撒入之前調(diào)制好的調(diào)料粉，調(diào)料粉撒均勻了之后就可以裝盤了 。

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