由于油的密度大約為0.9-0.92克每立方厘米，則一升油是1.82-1.84斤，因此1.8升食用油約等于3.3斤左右 。食用油是指在制作食物過(guò)程中使用的動(dòng)物或植物油脂，常溫下為液態(tài) 。根據(jù)其原料來(lái)源、工藝和品質(zhì)可分為花生油、菜籽油、玉米油等 。
食用油的作用

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食用油常常在烹調(diào)過(guò)程中作為傳熱媒介，可以縮短食物的烹飪時(shí)間，使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩和酥脆的特點(diǎn)，常用于油炸菜品 。
不同油溫烹制出來(lái)的菜肴可以呈現(xiàn)不同的顏色，油分子滲透到原料內(nèi)部可以使菜肴散發(fā)出誘人的芳香氣味，改善菜肴風(fēng)味、提高菜品質(zhì)量 。
在烹調(diào)過(guò)程中，由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部，既改善了菜肴的風(fēng)味，又補(bǔ)充了某些低脂肪菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，從而提高菜肴的熱量 。

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