清洗大閘蟹可以先用鹽水將螃蟹胃里的臟東西浸泡出來，等水體不渾濁之后再用刷子將螃蟹的各個(gè)部位用力地刷洗干凈 。尤其是蟹毛的部位更要用力刷，因?yàn)樾访幒苋菀撞匚奂{垢 。清洗時(shí)要將蟹腸、蟹胃、蟹腮和蟹心等部位去除，這幾個(gè)部位都不宜食用 。
大閘蟹的特征

文章插圖
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大閘蟹的蟹殼呈青泥色，平滑而有光澤，又名青殼蟹 。它的肚殼一般都是白色的，白中帶青、有光澤，能給人一種玉質(zhì)般的美感 。
大閘蟹的蟹爪是金黃色的，堅(jiān)實(shí)而有力，又名金爪蟹 。而普通螃蟹常與泥漿接觸，蟹爪一般呈灰褐色 。
大閘蟹的蟹腿的毛長，呈黃色，且根根挺拔 。它八條腿上的絨毛長達(dá)3-4厘米，而普通螃蟹的則爪呈灰褐色、絨毛較短 。

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