材料:五花肉切塊，蔥切塊，姜切塊，桂皮碎小塊，冰糖，花椒，八角 。
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糖色A:放少量底油潤鍋，最好用色拉油 。加糖 ?，F(xiàn)在不要開火 。注:煮糖色的配料量:油10g，糖100g，啤酒100ml 。
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煮糖色B:放入啤酒 。開中小火 。燒制后一定要不斷攪拌，以免燒鍋 。
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煮糖色C:等到大氣泡變成無氣泡，糖色變成棗紅色 。
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取出煮好的糖色，保溫待用 。我把它放在電飯鍋里，一邊蒸飯一邊保溫 。因為糖色遇冷凝結(jié)，所以一定要保溫 。
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燒開水，焯一下切好的肉 。注意:鍋內(nèi)沸水產(chǎn)生泡沫少，蛋白質(zhì)受熱凝固，可以更好的鎖住肉的風味和營養(yǎng) 。
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將五花肉塊翻炒至肉面變成金黃色，油脂浸出 。如果炒菜的油太多，下次做白菜的時候可以搓出來 。
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加入小蔥、姜、八角、花椒、桂皮炒香，然后分三次加入煮好的糖色 。小火，不斷攪拌使糖色均勻包裹在肉里 。
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加入熱水，水量不要超過肉，大火燒開 。此時加入適量的雕酒、少量的醬油和冰糖，小火煨1小時 。糖色符合顏色要求，少許醬油符合口味要求 。
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燒開清水，上海洗水，擺盤 。紅燒肉可以在湯逐漸變濃后裝盤食用 。
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