步驟/方法 將肉洗凈，切成方塊，用料酒浸泡在冷水中5分鐘，取出瀝干水分 。

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將鍋加熱使油冷卻，加入冰糖并不斷攪拌，直到油微微冒煙 。你會發(fā)現(xiàn)，一開始晶瑩剔透的冰糖，會變得像白糖，然后像黃糖，然后像紅塘，然后像...不再有了！快點加入肉，否則糖會燒焦！別停下你的鏟子！繼續(xù)攪拌！糖會不均勻地掛在肉上 。別管它，繼續(xù)攪你 。這時候糖會因為加熱而均勻的掛在肉上 。


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加水，把肉剁碎，加入洋蔥和姜片 。大火燒開，小火煮半小時 。
給肉加鹽(請注意這一步，肉熟到6成的時候才加鹽！原因有二:1 。過早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮 。2.你在家用什么鹽？碘鹽！)
再煮15-20分鐘！不要著急 。如果你很喜歡石鍋拌飯，現(xiàn)在就可以吃了 。喜歡干紅燒肉的話，開大火，上干汁 。


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