俗話說“好吃不過豆腐 ?！弊鳛橹袊鴰浊甑膫鹘y(tǒng)食品 ， 深受國人喜愛 ， 尤其是味道鮮美的腐乳 ， 有白、綠、紅三種配方 ， 制作工藝和口味也各不相同 。
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比如白腐乳主要來自桂林和宋代 ， 營養(yǎng)好 ， 食欲大增 ， 可謂色香味俱全；紅坊 ， 也就是紅色的腐乳比較常見 ， 工藝相當(dāng)復(fù)雜 ， 屬于最傳統(tǒng)的食品 。腐的顏色是青色的 ， 也很臭 。有著眾所周知的“吃起來臭 ， 吃起來香”的味道 。
日常生活中 ， 很多人喜歡吃豆腐乳配饅頭 ， 但就是這種獨特的美味 。據(jù)說腐乳含有黃曲霉素 ， 對健康有害 。黃曲霉毒素已被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物 。當(dāng)食物發(fā)霉時 ， 只有通過正規(guī)的解毒方法才有可能破壞其霉菌毒素 ， 包括酶解、化學(xué)解毒、吸附和輻射 。
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如果只是簡單的加熱烹調(diào) ， 黃曲霉毒素不會像普通毒素一樣在高溫下失活 ， 這也是它被列為1級致癌物的主要原因之一 ， 也是最嚴(yán)重的級別 。
所以含黃曲霉素的豆腐腦真的不能吃？
都說發(fā)霉的食物是不能吃的 ， 大部分食物都是這樣 ， 但是要區(qū)分霉菌 ， 霉菌有好有壞的物質(zhì) ， 而豆腐只是對人類的一種友好 。同時也給我們帶來了極佳的舌尖感受 ， 各種發(fā)酵食品有益健康 。
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像上面說的白、紅、綠的豆腐乳 ， 在制作過程中 ， 對人體友好的霉菌附著在原料上 ， 如果自己發(fā)酵 ， 你會發(fā)現(xiàn)原來的豆腐上會長出更多的霉菌 。
不過不用擔(dān)心 ， 這種物質(zhì)不會產(chǎn)生毒素 ， 還會分解有益物質(zhì) ， 包括植酸、蛋白質(zhì)、維生素B、各種氨基酸等等 。
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但由于豆腐含鹽量高 ， 按照紅心豆腐計算 ， 每100克鈉含量可高達(dá)7410毫克 。高血壓患者宜少吃 ， 偶爾代鹽食用 ， 以免血壓波動過大 ， 對病情不利 。我們要小心含有黃曲霉毒素的食物 ， 包括大米、面粉、花生、植物油等 。
平時買豆腐乳的時候 ， 第一 ， 最好不要自己做 ， 沒有專業(yè)的殺菌步驟 ， 存在較大的食品安全隱患；第二 ， 選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆腐 ， 避免買到有臭味、腐爛的食物；第三 ， 避免豆腐變質(zhì) ， 開罐后注意保存 ， 放入冰箱 ， 每次用干凈的筷子取出 ， 減少與其他營養(yǎng)成分的污染 ， 滋生有害細(xì)菌 。
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