生活中有不少假的黑木耳出現(xiàn)，而假的黑木耳對身體健康當(dāng)然是不利的，所以大家也要學(xué)會一些挑選黑木耳的方法 。黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等 。鹽鹵中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收 。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜，引起嘔吐 。尿素可變成亞硝酸鹽，進而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結(jié)合，形成致癌物質(zhì)硝酸胺，則更為危險 。因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳 。
烹調(diào)黑木耳要有技巧
要吃到營養(yǎng)可口的黑木耳，大家是要掌握一些烹調(diào)技巧的，不可以隨意的把黑木耳一炒就可以了 。干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃 。在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌 。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒 。
四、木耳的功效有哪些呢
木耳，別名黑木耳、木菌、光木耳 。野生又可以人工培植，種子實體耳狀、葉狀或杯狀，薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的附著部固著于基質(zhì)上 。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富 。能夠影響血液系統(tǒng)、促進免疫功能、影響生物合成、養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā) 。并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效 。
(1)黑木耳中鐵的含量極高，故常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血 。
(2)黑木耳含有維生素K，能減少血液凝結(jié)成塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生 。吃黑木耳后，血液變稀，人就不容易得腦血栓、老年癡呆，也不容易得冠心病 。
(3)黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用 。
(4)黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能 。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強肌體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌 。

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