四、奶酪含鈣兩有多高呢
奶酪也叫干酪、乳酪或芝士，是一種在牛奶或羊奶中加入適量乳酸菌發(fā)酵劑和凝乳酶，經(jīng)發(fā)酵使奶中的蛋白質(zhì)(主要是酪蛋白)凝固，排除乳清，并經(jīng)一定時(shí)間的成熟制成的發(fā)酵乳制品 。大概每10斤牛奶才能濃縮制得1斤奶酪，可見奶酪營養(yǎng)價(jià)值之高 。
奶制品最大的營養(yǎng)價(jià)值是鈣與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。令人驚喜的是，奶酪中的鈣含量大概是普通牛奶的6～8倍，而蛋白質(zhì)含量高達(dá)牛奶的9倍，換句話說，1～2片奶酪的鈣與蛋白質(zhì)含量就可以與1袋牛奶相媲美 。此外，奶酪中其他營養(yǎng)素如維生素A、D以及由發(fā)酵中額外產(chǎn)生的B族維生素等含量均比牛奶高，當(dāng)然脂肪含量也是普通牛奶的8～10倍，單位熱量比牛奶高不少 。所以，奶酪堪稱是一座營養(yǎng)“小寶庫” 。
對于胃口較小的人來說，早餐喝一杯牛奶很可能已經(jīng)半飽，而奶酪吃進(jìn)去在胃腸中不像牛奶那么“占地”，所以并不會覺得撐，也更方便快捷高效的保證鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)素?cái)z入 。與此同時(shí)，奶酪屬于發(fā)酵制品，其中還有豐富的益生菌，經(jīng)常吃的話，對于改善腸道微生態(tài)平衡有一定的益處 。

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