蒸大閘蟹 ， 如果是喜歡吃蟹黃就適合用熱水蒸 ， 熱水蒸出來的蟹黃聚集、干酥 ， 如果喜歡吃蟹肉多過蟹黃 ， 那就用冷水來蒸 ， 因為水加熱過程產(chǎn)生的水蒸氣能使螃蟹的腥味得到揮發(fā) ， 蟹肉味道更好 。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸

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大閘蟹是河蟹的一種 ， 河蟹學名中華絨螯蟹 ， 在我國北起遼河南至珠江 ， 漫長的海岸線上廣泛分布 ， 其中以長江水系產(chǎn)量最大 ， 口感最鮮美 。
大閘蟹雖然鮮美 ， 但是食用時以下四個部位不能食用：蟹心 ， 蟹胃 ， 蟹腸、蟹腮 ， 這四個部位有著大量的細菌和寄生物 ， 還有很多寄生蟲 ， 高溫很難殺死 。
蟹肉中含有多種維生素 ， 其中維生素A高于其他陸生及水生動物 ， 維生素B2是肉類的5-6倍 ， 比魚類高出6-10倍 ， 比蛋類高出2-3倍 。

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