脆柿子的果皮非常硬，與果肉貼合得比較緊，與蘋果相類似，可以直接用鋒利的水果刀像削蘋果皮一樣削皮 。脆柿子皮中含有大量的鞣酸，鞣酸是由五倍子中得到的一種鞣質(zhì)，呈黃色或淡棕色輕質(zhì)無晶性粉末或鱗片，具有強(qiáng)烈的澀味，口感較差 。
柿子加工

文章插圖
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柿餅：傳統(tǒng)柿餅加工多采用自然干制法，基本靠露天日曬和風(fēng)吹干，長時間暴露于空氣中容易受到微生物的污染 。而后發(fā)展為人工烘制，通過控制溫度進(jìn)行烘烤，具有時間短、衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn) 。
柿子酒：柿子果酒的釀造風(fēng)閥包括傳統(tǒng)的蒸餾法、泡制法以及發(fā)酵法，具有良好的營養(yǎng)和一定的市場優(yōu)勢以及發(fā)展?jié)摿?。
柿子醋：柿子醋主要以柿子果漿為原料，采用釀酒酵母和醋酸菌分別進(jìn)行發(fā)酵 。柿子醋還采用液態(tài)發(fā)酵工藝和固態(tài)發(fā)酵工藝等方式制得 。

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