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香煎麻辣帶魚的做法
帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論用來(lái)紅燒還是清蒸都很美味，但還有一款最多味的香煎，讓人一吃難忘。香煎的帶魚，下酒、下飯，都很不錯(cuò) 。外皮酥脆，里面的魚肉卻很嫩。香煎帶魚的做法如下：
材料：帶魚、各種佐料
做法：
1、帶魚洗凈，劃上較均勻的花刀。
2、兩面涂抹上料酒，再涂抹上食鹽。（鹽量以烹飪所需量為準(zhǔn)，后面不加鹽了的）
3、加入拍碎的姜片、蔥白段，抓勻。蓋上保鮮膜腌制2到3個(gè)小時(shí) 。
4、腌制好的帶魚，去掉蔥姜，用廚房紙抹去帶魚上的水份，然后兩面分別均勻地拍上一層面粉。起鍋燒熱適量油，下入姜絲煸香。
5、下入帶魚，待煎至底部的魚皮定型后翻面煎制。
6、多翻兩次煎至帶魚外皮酥脆，熟透，出鍋瀝油。
7、然后在兩面均勻撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
注意事項(xiàng)：
1、帶魚要先腌制入味。
2、腌好后的帶魚要用廚房紙吸掉水份（如果水份多，一來(lái)煎好后皮不夠酥，二來(lái)煎制的時(shí)候容易濺油），再拍粉，粉不用太厚，但要較均勻。
3、煎好后的各種香料粉類，按自己的喜好而定。
4、煎的時(shí)候不要加辣椒粉那粉，否則一煎就焦了。
三、怎么把帶魚洗干凈
帶魚為海洋魚類，是人們餐桌上很常見(jiàn)的一種海鮮，又稱刀魚、裙帶魚、牙帶魚，屬于鱸形目，帶魚科。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么，怎么才能把帶魚洗干凈呢？小編帶你一起了解下。
1、將帶魚放置到一個(gè)較大、較深的盆內(nèi)，清除內(nèi)臟和魚鰓，如果用油炸，可以用剪刀把魚鰭和魚尾剪掉，然后倒清水洗干凈。放置在較大的盆內(nèi)清理帶魚，不容易將魚血及其他雜質(zhì)濺到衣服和地面上，比較干凈方便。
2、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，將初步處理過(guò)的帶魚用（約為70度左右）溫開(kāi)水簡(jiǎn)單沖洗，步驟是把帶魚放在溫開(kāi)水中20秒鐘后迅速撈出放入涼水中待洗。放置在溫開(kāi)水中的時(shí)間一定不要太長(zhǎng)，沖洗速度要快。用溫開(kāi)水沖洗只是把帶魚身上所沾帶的雜質(zhì)及黏帶物清洗掉即可，切不可把帶魚鱗全部清洗掉，因?yàn)閹~全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3、如果怕帶魚腥味太濃，可不用溫開(kāi)水沖洗，直接把帶魚放在堿水中泡一下（堿水稍許，不要太濃，如果太濃，帶魚身上的鱗和銀白色油脂層也容易清洗掉），再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。
4、如果利用上面方法清理后的帶魚還比較臟、比較腥，可用淘米水再簡(jiǎn)單輕輕擦洗一遍，這樣不但能把魚洗凈，而且還可避免手接觸魚鱗被粘得太腥。
注意事項(xiàng)：
如果你對(duì)魚腥味不是太在意，直接用第一種和第二種方法清洗后即可下鍋?zhàn)鲷~了。
四、凍帶魚怎么解凍
冷藏庫(kù)冷凍的整塊帶魚而束手無(wú)策，不知道怎么有效地解凍和處理。小編總結(jié)了一下，一起來(lái)了解一下吧。
實(shí)際上，這里有一個(gè)簡(jiǎn)單的技巧，只需給買回的冷藏庫(kù)保鮮的帶魚灑些米酒，再放回冰箱叫高溫的冷藏庫(kù)內(nèi)，就能很快解凍，而且不會(huì)出水并無(wú)冷凍的腥臭味。
待解凍后，將其放在用沸水煮制且晾溫的姜汁水中浸泡半小時(shí)再用鋼絲球擦洗，就很容易洗凈魚鱗和臟物了，且能夠除腥增鮮。大多數(shù)情況下，不宜取出魚鱗，因?yàn)?，就算在冷藏?kù)冷藏很長(zhǎng)時(shí)間后，帶魚的魚鱗仍然非常有營(yíng)養(yǎng) 。

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