有些人在做泡菜的時(shí)候會(huì)有這樣的經(jīng)歷，那就是泡菜泡著泡著就起白花了，為什么泡菜會(huì)起白花呢？泡菜起白花有什么方法可以消除嗎？
泡菜起白花的消除方法可以把干的蠶豆炒熟之后用紗布包好然后在放到壇子里，等第二天取出來(lái)就可以去除泡菜的白花了 ?；蚴窃谂莶藟永锓?-3節(jié)剝?nèi)スS殼并洗凈的慈竹筍，至少可以保持壇內(nèi)鹽水一年不生花 。要是泡菜已經(jīng)生花了，放入鮮筍之后白花就會(huì)在一兩天內(nèi)逐漸消失 。

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泡菜為什么會(huì)起白花泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)出現(xiàn)白色的物質(zhì)即白花 。可以用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花 。
自制泡菜要特別注意以下幾點(diǎn)：
1、制備泡菜的環(huán)境要衛(wèi)生干凈、陰涼通透，避免陽(yáng)光直射和潮濕的環(huán)境 。
2、制作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開(kāi)水熱燙，避免微生物污染，并且密閉性好、不易滲漏 。
3、盛放的容器要密閉，營(yíng)造有利于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境 。放置的環(huán)境溫度一般在15℃~39℃環(huán)境中，溫度低時(shí)有利于微生物緩慢發(fā)酵，溫度高時(shí)有利于快速發(fā)酵 。

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泡菜有白花了還能吃嗎泡菜水起百花是因?yàn)榕葜茣r(shí)間久或者是進(jìn)水氧化沒(méi)有密封好導(dǎo)致的，出現(xiàn)這種情況只要泡菜沒(méi)有腐爛是可以正常食用的，不過(guò)要經(jīng)過(guò)處理，首先將表層起的的白花輕輕的濾掉，將泡菜撈出用清水清洗干凈，就可以正常食用了，泡菜壇里后加入鹽、白酒，繼續(xù)密封儲(chǔ)藏，還可以存放很長(zhǎng)時(shí)間 。

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泡菜有白沫要洗嗎
可以燒點(diǎn)開(kāi)水，水中放適量食鹽化開(kāi)，放涼 。然后把瓶口傾斜，倒入鹽水，把白沫沖掉，再加入些白酒，密封好，過(guò)些天就可以食用 。

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