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西蘭花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法有哪些西蘭花的健康美味做法

文章插圖
一、西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大全
1、菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
2、菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
3、研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
4、每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
5、西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2~3倍，是西紅柿的5—6倍。胡蘿卜素的含量是白菜花的30多倍，葉酸含量是白菜花的2倍，蛋白質(zhì)含量是菜花的3倍、番茄的4倍。
二、盤點(diǎn)西蘭花的正確做法
西藍(lán)花要掰不要切
一整朵的西藍(lán)花上會(huì)有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡(jiǎn)單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會(huì)散落很多綠色的碎粒，并不容易烹調(diào) 。所以，一般西藍(lán)花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西藍(lán)花，還不會(huì)影響到旁邊。
如果你實(shí)在需要用刀切，建議你先把西藍(lán)花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然后找準(zhǔn)粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西藍(lán)花切到你想要的大小。
西藍(lán)花要蒸不要煮
水煮西藍(lán)花容易讓口感變得軟，吃起來不爽口，所以建議應(yīng)該采用蒸的方式烹調(diào)西藍(lán)花。
用隔水的蒸籠，把鍋里水燒開了，將西藍(lán)花放在蒸籠里面烹調(diào)，既能保持西藍(lán)花的營(yíng)養(yǎng)成分，也能保持爽脆的口感。
無論是蒸還是煮西藍(lán)花，都要盡量減少烹調(diào)時(shí)間。當(dāng)西藍(lán)花顏色變成油綠色之后再過一分鐘左右就可以了。如果烹調(diào)時(shí)間過久，西藍(lán)花會(huì)變黃變軟，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失很大一部分。
三、西蘭花的4種健康美味做法推薦
西蘭花炒蝦仁
材料：西蘭花一個(gè)，鮮蝦仁20個(gè)，胡蘿卜小半根，蒜頭10粒，姜一小塊，鹽、雞雞適量。
做法：
1、西蘭花切小朵，胡蘿卜切片。燒開水先把西蘭花焯水，5成熟放入胡蘿卜燙一下，瀝干。
2、蒜拍散，不要用力。蔥切段，姜切片。
3、鍋里放橄欖油，把蔥姜蒜炒香，放入蝦仁炒打卷。
4、放入西蘭花和胡蘿卜。鹽，胡椒粉，大火炒均勻。西蘭花會(huì)出水，炒到微干并且入味。
5、臨出鍋放入適量的雞精就可以了。
西蘭花炒大蒜
材料：西蘭花400g，大蒜15g，淀粉5g，鹽2g，雞精5g，水90ml 。
做法：
1、將西蘭花洗干凈，然后切成適當(dāng)大小的塊，放到沸水里燙熟，撈出來裝盤待用。
2、大蒜洗凈包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、鹽、雞精調(diào)成水淀粉備用。
3、干凈的炒鍋中，放入已經(jīng)調(diào)好的淀粉水，文火輕輕攪拌到透明狀。
4、撒下蒜蓉立即關(guān)火出鍋，淋在已經(jīng)裝盤擺好的西蘭花上就完成了。
蛋黃西蘭花粥
材料：粳米，西蘭花，蛋黃。
做法：
1、先將雞蛋煮熟，取出蛋黃壓碎。
2、再把大米洗干凈，放入砂鍋加水煮成粥。
3、然后加入蛋黃，最后放西蘭花，稍加點(diǎn)鹽至煮滾即可。

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