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最好用白酒，這樣會(huì)比較香。
陰曬的時(shí)間不要太長，一二天足夠了，然后就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。
一般腌咸肉時(shí)間是:從冬至開始到立春結(jié)束。
最好用醋過一遍，去除血腥味。
三、咸肉的吃法都有那些
香芋臘肉煲：臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
制作：臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。
瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
豆莢炒臘肉：臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙
作法
臘肉用溫水洗凈，放大碗內(nèi)，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。
豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。
將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時(shí)切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。
加入調(diào)味料，炒勻即盛出。
蘿卜干炒臘肉
準(zhǔn)備材料：
蘿卜干一小把。用溫開水泡兩分鐘，撈出擰干切成段。
臘肉一條，切成薄片待用。
干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。
制作步驟：
油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時(shí)候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿卜干）臘肉都是咸的，不用加鹽。
把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿卜干，翻炒幾下后。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒后起鍋裝盤。
美味的小竅門：
蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鐘，時(shí)間久了不脆。在鍋中炒的時(shí)候，也不能時(shí)間太久，過久味同嚼臘。
用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。味道是沒有特別大的區(qū)別啦。
干紅辣椒入鍋的時(shí)候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。
咸肉雖然好吃，但畢竟是腌制食品，也不易多吃，常吃的話對(duì)身體不太好。
四、腌制的食品有什么危害
導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)；易得潰瘍和發(fā)炎。
腌制食物是傳統(tǒng)食品，很多家庭都有腌菜的習(xí)慣。但腌制食品多吃、偏吃對(duì)人的身體則不利。這是因?yàn)椋菏卟穗缰坪?，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時(shí)，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會(huì)引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會(huì)伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。
亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)時(shí)，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，故常食腌制品容易致癌。
所以，腌制品營養(yǎng)受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。

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咸肉的腌制方法腌制的食品有什么危害( 二 )