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一、紅曲酒做法
紅曲酒是糯米加紅曲和白曲發(fā)酵的酒，其紅色是紅曲酶自然發(fā)酵的結(jié)果。而且，紅曲酶中還含有降血脂、降血壓、降膽固醇和防癌的天然他汀，是養(yǎng)生保健效果絕佳的養(yǎng)生酒。
紅曲酒最初起源于浙江，后來又流傳至福建等地，并被福建人作為婦女產(chǎn)后的月子酒，將其與魚、肉或雞一起燉煮后食用，具有健脾、暖胃、溫中、祛寒、除濕、活血和化淤等功效，對產(chǎn)后惡露不凈及促進產(chǎn)婦身體恢復(fù)均有良好效果。
紅曲酒屬于米酒中的黃酒，其釀造方法與米酒基本相同。下面就給大家詳細解說紅曲酒的家庭釀造方法及成功要點，教你如何釀造出優(yōu)質(zhì)的紅曲酒。
紅曲酒的釀造方法也比較多，比較常見的有3種，一是紅曲拌飯直接發(fā)酵法，二是紅曲加白曲拌飯直接發(fā)酵法，三是白曲拌飯搭窩，糖化后再加水和紅曲發(fā)酵。接下來小編就來給大家介紹一下紅曲酒的釀造方法。
二、紅曲酒的釀造季節(jié)和水質(zhì)要求
以上三種紅曲酒的釀造方法各有所長，下面給大家介紹第二種釀造方法，這也是福州青紅酒的釀造方法，當?shù)厝朔Q為懶人釀造法，按這種方法釀出來的紅曲酒在強光下呈上青下紅的顏色，所以被人們稱為青紅酒。
釀造紅曲酒的最佳季節(jié)
釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前后，以室溫20度左右為最佳，太冷的時候不容易發(fā)酵而且需要加溫，太熱的時候發(fā)酵速度太快則容易發(fā)酸，釀酒不成反成醋。
釀造紅曲酒用什么水好
酒的品質(zhì)與水質(zhì)有很大的關(guān)系，釀造紅曲酒最好是使用立冬后的深井水，所以也有人把紅曲酒稱為冬水酒。在確認深井水比較干凈的情況下，釀酒高手喜歡用生的深井水來直接釀酒，但如果沒有把握的話還是燒開以后再放涼吧。沒有深井水的就用普通清水燒開放涼后使用，也可以使用純凈水或礦泉水等。
三、紅曲酒的家庭釀制方法
下面開始正式介紹紅曲酒的家庭釀制方法，這種酒的做法其實和米酒一樣簡單易行，但為了保證大家都能成功做出好喝的優(yōu)質(zhì)紅曲酒，介紹的時候盡量描述的詳細了一些，希望大家不要被太多的文字嚇到。
原料：糯米4斤，紅曲5～10%，白曲3～4%，清水100～120% 。
準備：把上述材料都準備好以后，再準備一只發(fā)酵用的容器，最好是用陶質(zhì)的酒壇子，沒有陶質(zhì)酒壇子的可以用玻璃壇子或其它容器。把容器洗刷干凈后再用開水消毒，控干。
做法步驟：
1、糯米洗凈后加水浸泡12小時左右。
2、泡米的同時把清水燒開，倒入準備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。
3、米粒浸泡至能用手輕松捻碎時，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。
4、蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。
5、糯米飯放涼溫度要根據(jù)當時的室溫來判斷，比如室溫20度時放涼至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。
6、把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。
7、此時，壇子里的溫度應(yīng)該是在30度左右，這是啟動發(fā)酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。

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紅曲酒做法紅曲酒的釀造季節(jié)和水質(zhì)要求