8、在室內(nèi)溫度約為20度，而且壇子內(nèi)的發(fā)酵溫度正常的情況下，大約2天左右進(jìn)入發(fā)酵的高峰期，此時你會看到壇子里在不斷的冒泡，就好象水被燒開了一樣，現(xiàn)在我們就可以去掉那些保溫材料了，因為發(fā)酵自身產(chǎn)生的溫度已經(jīng)可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了 。
9、在此后的一段發(fā)酵時間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時，紅曲酒的發(fā)酵過程就算是結(jié)束了 。
10、密封壇子口進(jìn)入后發(fā)酵時期，大約再繼續(xù)發(fā)酵20～30天就可以濾出酒汁 。此時的紅曲酒已經(jīng)初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進(jìn)行陳釀處理 。
11、濾出來的酒汁裝入陶質(zhì)酒壇子，密封以后用巴氏消毒法做消毒處理，就是把壇子浸入65度左右的熱水里，并保持這個溫度30分鐘以上 。
12、消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風(fēng)長期儲存了，密封良好的情況下能保存好幾年不壞，而且儲存時間越久的紅曲酒越醇香 。
四、釀造紅曲酒的注意事項
釀造紅曲酒的注意事項：
1、釀酒的容器最好使用陶質(zhì)的酒壇子，用這種壇子釀造和儲存的紅酒非常醇香 。如果是使用透光的容器，在發(fā)酵和儲存時都要注意避光，因為光照會影響酒的品質(zhì)和口感，同時還會讓酒的顏色變成偏褐色 。
2、消毒是整個釀造過程中最關(guān)鍵的要點，所使用的容器和工具都必須消毒到位，保證無油脂和生水在上面，否則就非常容易導(dǎo)致發(fā)酵失敗 。
3、壇子里的物料總量不要超過壇子的2/3，要留出來一些發(fā)酵的空間 。
4、做紅曲酒過濾出來的酒糟稱為紅糟，它是福州家常菜中經(jīng)常會用到的重要調(diào)味料，制成的菜肴營養(yǎng)非富而且色澤艷麗 。
5、釀好的紅曲酒除了可以直接飲用之外，還可以當(dāng)作料酒使用或制作成菜肴食用，做出的菜不僅味道香，色澤也很漂亮，如紅曲酒燒蛋、紅曲酒燒雞或紅曲酒燒面等，這都是福建女人坐月子必吃的食物 。
6、釀出來的紅曲酒稍帶酸味是正常的，因為發(fā)酵過程中不可避免的會產(chǎn)生一些有機(jī)酸，所以自古以來就有無酸不成酒的說法 。但如果酸度過度就是出問題了，是消毒工作沒有做到位，或者后期發(fā)酵過程中的溫度太高等原因造成的 。
7、按上述比例做出來的紅曲酒大約為20度，我用淘寶上買的酒度計測量過的 。
8、紅曲是釀造紅曲酒必不可少的關(guān)鍵材料，白曲在其中起到什么作用并不清楚，但不用白曲同樣可以釀出好喝的紅曲酒 。
9、糯米和清水的比例也是比較關(guān)鍵的，水太少了不容易發(fā)酵，水太多了則容易產(chǎn)生苦味，1斤糯米最少不能少于10斤清水，最多不能超過12斤清水 。
10、當(dāng)發(fā)酵被正常啟動以后，有人說要每天把浮上來的米粒壓下去一次，也有人說盡量不要去管它，等米粒自已沉下去的時候就算發(fā)酵結(jié)束了，這樣釀出來的紅曲酒才更加好喝 。后面的這種方法我沒有試過，有心人可以自己做一下試驗，據(jù)說不會喝酒的人能釀出好酒就是這個原因 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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