四、蝦米的鑒別技巧有那些
沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的 。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆蝦米，如加的是一般色素，則水會變紅 。
消費者如何辨別蝦米好壞：
首先從色澤上看，體表鮮艷發(fā)亮、發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的 。色暗而不光潔的，多數(shù)是在陰雨天晾制的 。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬于假冒偽劣產(chǎn)品 。
其次，是從體形上看：蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，這是由于活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程 。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的 。挑選是最好選購體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好 。
另外，消費者在選購干海鮮產(chǎn)品中還要看看里面的雜質(zhì)，蝦米大小勻稱，其中無雜質(zhì)和其他魚蝦的為上品 。選購干海鮮產(chǎn)品時，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一塊，如果粘到一起就說明蝦米水分大，容易腐爛變質(zhì)，新鮮的蝦米味道鮮香，聞起來沒有異味 。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多 。尹寶昌最后說，從口味上來說也很容易區(qū)分干鮮海產(chǎn)品的產(chǎn)品好壞，[3]取一個蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品 。鹽味重的質(zhì)量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，都是質(zhì)量不好的產(chǎn)品 。

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