年糕中含有糖類(lèi)、淀粉等碳水化合物以及大量的水分等 ， 比較容易與空氣中的氧氣和細(xì)菌接觸發(fā)生變色、變質(zhì)等反應(yīng) ， 而將年糕放在水里 ， 可以很好的隔絕空氣 ， 既能防止年糕氧化變色 ， 又能保證年糕的濕潤(rùn)度 ， 防止其變干 ， 而且還可以有助于延長(zhǎng)年糕的保存時(shí)間 。
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年糕泡多久可以炒
年糕要用冷水浸泡10分鐘左右才可以炒制 。
在炒年糕的時(shí)候 ， 可以選擇不粘鍋 ， 而且炒年糕之前可以在年糕的外面裹一層面煳 ， 然后放到油鍋里面煎一下 ， 這樣炒制年糕的時(shí)候就不容易出現(xiàn)干鍋的情況 。
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年糕為什么要放在水里
年糕保存要放在水里防止年糕暴露在空氣中與過(guò)多細(xì)菌接觸加速變質(zhì) ， 放在水里能減緩變質(zhì)速度 。
年糕保存要放在水里 ， 一般更換水的頻率是一兩天換一次水 ， 跟換一次清洗年糕一次 ， 還要保證更換的水質(zhì)干凈并且量要足夠的多 ， 這樣才能保證年糕浸泡在水里是新鮮的 。
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年糕的吃法年糕可以蒸著吃 ， 也可以切塊煎著吃 ， 還有一些地區(qū)會(huì)將年糕油炸后食用 ， 年糕還可以做成菜 ， 如年糕排骨等 。年糕有南北風(fēng)味之別 ， 北方年糕有蒸、炸兩種 ， 均為甜味 ， 南方年糕除蒸、炸外 ， 尚有片炒和湯煮諸法 ， 味道甜咸皆有 。
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