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元宵節(jié)過(guò)完，意味著年就過(guò)完了 。北方吃元宵，南方吃湯圓，雖然用料和做法不同，但寓意都是一樣的，團(tuán)團(tuán)圓圓，甜甜蜜蜜 。所以一提到湯圓，大多是甜餡的，而且以黑芝麻餡、紅豆沙餡等為常見 。
甜餡雖然好吃，但也只能當(dāng)點(diǎn)心食用，因?yàn)榕疵壮远嗖灰紫?，黑芝麻餡油大又甜膩，多吃兩個(gè)就“醋心”，也就是常說(shuō)的冒酸水 。除了甜餡，南方還有咸餡的 。這對(duì)吃慣甜餡的北方人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是“黑暗料理” 。其實(shí)，咸餡的湯圓比甜餡的更促進(jìn)食欲，且易消化 。因?yàn)樗鼫p少了油脂和糖分的攝入，口感上跟日常飲食也更接近 。
今天的這道黑椒牛肉湯圓好吃又搶手，包成小牛狀，更討了“牛年大吉”的口彩 。
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水磨糯米粉150克，涼水125克，紫薯粉2克，竹炭粉1克
牛肉餡100克，大蔥半根，黑胡椒粉3克，鹽2克，醬油20克，生抽10克，蠔油10克
1. 水磨糯米粉和牛肉餡準(zhǔn)備好；
2. 150克糯米粉倒入碗中，室溫清水逐量加入，糯米粉很吸水，想要成團(tuán)不開裂，大約需要130克左右的水量，用勺子舀起后不輕易掉落；
3. 取一塊小紅棗大小的糯米團(tuán)，放熱水中煮1分鐘，煮到透明狀時(shí)撈出，與生糯米團(tuán)混合，別小看它，能起到粘合作用，包好的湯圓不裂口；
4. 將糯米團(tuán)揉光滑，揉好后成型且不往四處溢散，如果變形，說(shuō)明水大了，需要往里補(bǔ)充糯米粉；
5. 取乒乓球大小的糯米團(tuán)，放紫薯粉揉成團(tuán)；取桂圓大小的面團(tuán)放竹炭粉揉成團(tuán)；蒙保鮮膜放一旁餳制；
6. 牛肉餡中放半棵大蔥末、適量鹽、黑胡椒粉、生抽、醬油、蠔油；
7. 順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?，不要加水?br /> 8. 取乒乓球大小的糯米團(tuán) 。捏成淺淺的小碗狀，舀適量餡料放在皮上；
9. 皮子四周向上聚攏，慢慢收口，封口捏嚴(yán)，一個(gè)黑椒牛肉湯圓生坯就做好了；
10. 盤中撒適量糯米粉，每包好一個(gè)湯圓就碼放在上面；到此步，基礎(chǔ)湯圓就完成了；
11. 接下來(lái)做幾頭小牛的湯圓：取一個(gè)花生米大小的紫薯面團(tuán)，先搓成橢圓形，再拍扁成橢圓形的薄片；貼在湯圓的下半部呈小牛的嘴巴部位；
12. 取棗核大小的紫薯面團(tuán)，搓成棗核狀，一切兩半，這是小牛的耳朵，底部抹水貼在頭頂處；
13. 取棗核大小的竹炭面團(tuán)，搓成梭狀，一切兩半，這是小牛的牛角，底部抹水，貼在頭頂兩耳之間；
14. 這是貼好了嘴巴、耳朵、牛角的模樣；
15. 分別取辣椒籽大小的紫薯和竹炭面團(tuán)，揉成小球，抹少許水，貼在鼻孔和眼睛處；
16. 鼻子內(nèi)側(cè)用筷子尖端輕輕按壓成鼻孔；
17. 黑色的面團(tuán)搓細(xì)，貼在鼻孔之間成裂開的大嘴；
18. 煮一鍋水，水開后放湯圓，中火保持小沸，直到全部湯圓都脹鼓鼓并飄浮在水面上 。
1. 牛肉餡中不要打水，餡料太軟包不進(jìn)去或者包得太小，可以將肉餡放冰箱冷藏一會(huì)，變硬一點(diǎn)兒更易包裹住；
2. 水保持小沸狀態(tài)就可以，防止小牛造型的湯圓在水中碰撞導(dǎo)致裝飾部位掉落 。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的 。
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